Hva med hermetisert frukt?
Matbokser pleide å være loddet med blyforbindelser - så mye at folk som lever av hermetikk kan ha dødd av blyforgiftning. Heldigvis er dette ikke lenger et problem i USA. Blyforurensning var en av de første prioriteringene til Food and Drug Administration tilbake i 1906, før den ble kalt FDA. Aviser har nå nettarkiver som går et århundre tilbake, slik at vi kan lese om landemerke historiske begivenheter som "FDA foreslår at blyloddede bokser blir forbudt" fra langt tilbake i ... 1993. Så selv om det var en prioritet i 1906, trådte forbudet faktisk ikke i kraft før i 1995. Tydeligvis var det komplisert fordi blyloddet ble "bestefar" inn som et "på forhånd sanksjonert" stoff.
Men nå som blyet er borte, er hermetikk sunt? Det avhenger først og fremst av hva som er i boksen. Hvis det for eksempel er SPAM eller et annet bearbeidet kjøttprodukt, ville jeg sannsynligvis bestått.
Hva med hermetisert frukt? Vi vet at frukt og grønnsaker generelt kan bidra til å beskytte oss mot å dø av hjerte- og karsykdommer, og når det gjelder å forhindre slag, kan frukt være enda mer beskyttende. Men hvorvidt matforedling påvirker denne assosiasjonen var ukjent, som jeg diskuterer i videoen min Er hermetisert frukt like sunt? En studie fant at ubearbeidede produkter, for det meste epler og appelsiner, virket bedre enn bearbeidede produkter. Men den studien fokuserte hovedsakelig på appelsin- og eplejuice. Det er ingen overraskelse at hel frukt er bedre enn fruktjuice.
Hva med hel frukt når den er på boks? Kostholdsretningslinjer oppfordrer til å spise all frukt, enten den er fersk, frossen eller hermetisert, men få studier har undersøkt helsemessige fordeler av hermetisert frukt ... til nå. Hermetisert frukt så ikke ut til å gjøre det mulig for folk å leve lenger. Faktisk kan en overgang fra fersk eller tørket frukt til hermetisk frukt til og med forkorte livet. Derfor bør kostholdsrådene kanskje legge vekt på fersk, frossen og tørket frukt i stedet for hermetikk.
Hvorfor forskjellen? Selv om det ikke lenger er bly i bokser i disse dager, er det bisfenol A (BPA), plastkjemikaliet som brukes i foringen av de fleste bokser. BPA kan lekke ut i maten og kan motvirke noen av fruktenes fordeler. Nylig, for eksempel, ble blodnivåer av dette kjemikaliet assosiert med fortykkelse av arteriene som går opp til hjernen til unge voksne. Hermetisert frukt er også ofte pakket i sirup, og alt det tilsatte sukkeret og selve hermetikkprosessen kan redusere noen næringsstoffer, og potensielt utslette 20 til 40 prosent av de fenoliske fytonæringsstoffene og omtrent halvparten av vitamin C.
Kanskje en av grunnene til at sitrus virker spesielt beskyttende mot hjerneslag er vitamin C-innholdet. Det ser ut til at jo mer vitamin C i kostholdet vårt og i blodet, desto lavere er risikoen for hjerneslag. Og måten å få vitamin C inn i blodet på er å spise mye sunn mat, som sitrusfrukter og tropiske frukter, brokkoli og paprika. "Derfor kan den observerte effekten av vitamin C på hjerneslagreduksjon ganske enkelt være en proxy for spesifikke matvarer (f.eks. frukt og grønnsaker) som forårsaker lavere risiko for hjerneslag." Hvordan kunne forskerne fortelle det? I stedet for mat ga de folk vitamin C-piller for å se om de virket – og det gjorde de ikke.
Dette kan være fordi sitrusfrukter har alle slags andre forbindelser assosiert med lavere slagrisiko, noe som beviser at helheten er større enn summen av delene. Du kan ikke fange Moder Natur i en pille. Det er som den apokryfe betakarotenhistorien. Dusinvis av studier viste at personer som spiste mer betakarotenrik mat, som grønt og søtpotet, og derfor hadde mer betakaroten i sirkulasjon i systemet, hadde lavere kreftrisiko. Hva med betakarotentilskudd i stedet for fullmat? Forskere prøvde å gi betakaroten-piller til folk. Ikke bare fungerte de ikke, de kan til og med ha forårsaket mer kreft. Jeg antok at National Cancer Institute-forskeren som gjorde denne studien ville konkludere med det åpenbare:produsere, ikke piller. Men nei. I stedet stilte forskeren spørsmålstegn ved om han burde ha prøvd lavere dose piller, alfa-karoten piller, piller med andre fytokjemikalier, eller kanskje flere kombinasjoner. Tross alt, sa han, "[det er sannsynlig at verken offentligheten eller det vitenskapelige samfunnet vil være fornøyd med anbefalinger som kun gjelder mat ..."
Ta en titt på de andre videoene mine om kjemikaliet BPA, inkludert:
- Hvordan unngå fedme-relatert plastkjemisk BPA
- Er de BPA-frie alternativene trygge?
- Hvorfor BPA ikke har blitt forbudt
- BPA-plast og mannlig seksuell dysfunksjon
- Hvilken plast er skadelig?
Er fersk frukt virkelig så sunt? Se:
- Hvis fruktose er dårlig, hva med frukt?
- Giktbehandling med kirsebær på toppen
- Anti-inflammatorisk liv er en skål med kirsebær
- Hvilke frukter bekjemper kreft bedre?
Er det mulig å få for mye av det gode? Se Hvor mye frukt er for mye? .
Nå som det ikke er mer bly i boksene, er det noen andre måter vi blir utsatt for det giftige tungmetallet på? Jeg gjorde en hel serie på bly, som du kan se. Se også:
- Få ledelsen ut
- Tungmetaller i proteinpulvertilskudd
- Fylt med potensielle kunder
- California-barn er forurenset
- Blyforurensning av te
Jeg avslutter med enda et støt mot reduksjonisme. For mer om det, se videoene mine Hvorfor er ernæring så kommersialisert? og Reduksjonisme og mangelmentaliteten .
Innen helse,
Michael Greger, M.D.