Må masa harina bløtlegges? Ja og nei – her er forskjellen
Masa harina er limebehandlet maismel (nixtamalisering, praktisert siden 1500 f.Kr.) som frigjør niacin (B3) – avgjørende for å unngå pellagra ved maisbasert kost. Men må du bløtlegge det hjemme før baking?
Svaret: BÅDE JA OG NEI
NEI til kalkvann-bløtlegging
Masa harina er allerede forbehandlet med alkalisk løsning (kalkvann) av produsenten. Du trenger IKKE bløtlegge det i kalkvann som ordinært maismel.
JA til SURT medium-bløtlegging
Du MÅ likevel bløtlegge masa harina i et lett surt medium: tjukkmelk, yoghurt, kefir, surmelk ELLER vann + sitronsaft/flytende myse. Dette deaktiverer fytater for maksimal fordøyelighet og unngår tarms irritasjon. Mais er unikt: krever BÅDE alkalisk OG sur bløtlegging.
Masa harina vs. ordinært maismel
Å erstatte med ordinært maismel unngår IKKE bløtleggingstriksene for optimal fordøyelighet. Eneste unntak: spiret maismel (frigjør vitaminer OG eliminerer antinæringsstoffer på én gang). Jeg foretrekker bløtlegging for bedre tekstur og magemildhet. Velg alltid organisk + ikke-GMO-verifisert (krysskontaminering er utbredt).
Bruker du masa harina? Hvilke retter lager du?
Tidligere:Hvorfor solen ikke alltid øker vitamin D – 5 grunner og løsninger
Neste:Slik finner du et trygt grønt grønnsakspulver (eller lager eget)