Er maissirup med høy fruktose (HFCS) virkelig så farlig?

HFCS er overalt – i brus, godteri, men også i «sunn» mat som salatdressing, yoghurt og brød. Mange skylder det for fedmeepidemien. Men hva er det egentlig, og er det verre enn vanlig sukker?

Hva er HFCS og hvorfor brukes det?

HFCS lages av maissivelse. Produsenter bryter ned maissirup (100 % glukose) med enzymer for å omdanne deler til fruktose, noe som gir et søtere, billigere og mer allsidig søtningsmiddel enn sukrose (bordsukker). To vanlige typer: HFCS-42 (42 % fruktose) og HFCS-55 (55 % fruktose). For sammenligning: sukrose er 50 % fruktose.

Viktige forskjeller mot sukrose:

• Ingen kjemisk binding mellom glukose og fruktose i HFCS (frie monosakkarider).
• HFCS inneholder vann; sukrose er fast.
• Fruktoseandelen varierer.

Er HFCS verre enn sukker?

Forskningen er stridende. Noen studier finner ingen signifikant metabolsk forskjell mellom HFCS og sukrose; andre tyder på at HFCS kan bidra mer til metabolsk dysfunksjon og fedme. Det er veltdokumentert at *høyt fruktoseinntak* (uavhengig av kilde) øker sult, matlyst, triglyserider, blodsukker og blodtrykk.

Konklusjonen: **Vi kan ikke si definitivt at HFCS er verre enn bordsukker.** Men vi vet at matvarer rike på fruktose (både HFCS og sukrose) bidrar til fedme og kroniske sykdommer.

Hva bør du gjøre?

Reduser *alle* former for tilsatt sukker – uansett om det er HFCS, sukrose, «naturlig rørsukker» eller honning. Øk inntaket av mindre bearbeidede karbohydrater i sin naturlige form (frukt, grønt, fullkorn). En enkelt ingrediens bærer ikke skylden for fedmeøkningen, men den økende tilgjengeligheten av bearbeidede matvarer og søtedrikker spiller en stor rolle.