Kjøtt eller soya:Vil den virkelige årsaken til bentap stå opp?
Soyaindustrien har gjort sitt beste for å fange kvinners frykt for bentap, gi kjøtt skylden for osteoporoseepidemien og fremme soyamelk og andre produkter som løsningen.
Forbrukere som er klar over problemet, vil imidlertid finne at soya bare har et vaklevorent ben å stå på. Og det vet soyaindustrien selv!
Mellom 2001 og 2005 deltok jeg på tre symposier sponset av soyaindustrien med tittelen «The Role of Soy in the Prevention and Treatment of Chronic Disease», hvor jeg hadde gleden av å se flaue forskere svirre seg mens de ikke fant en konsekvent unnskyldning for beinsparende effekt og prøv å forklare at dosen enten må ha vært «suboptimal» eller «overdreven».
Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet
Med andre ord, de vet alle at soya "fungerer". . . nå hvis de bare kunne finne den perfekte dosen, riktig formel eller riktig alder for å starte forebyggende behandling!
I 2006 kom svært dårlige nyheter for soyaindustrien da Yale-forskere skrev for Journal of Nutrition konkluderte:
«Disse dataene indikerer at når soyaprotein erstattes med kjøttprotein, er det en akutt nedgang i kostens biotilgjengelighet av kalsium.»
Dette funnet burde selvfølgelig ha eksplodert en gang for alle myten om at å spise kjøtt og egg resulterer i tap av kalsium, noe som fører til at kroppen fjerner kalsium fra lagring i beinene, noe som til slutt forårsaker osteopeni eller osteoporose.
Men ingen slik hell.
Den dag i dag gjentas myten, og hvis noen vitenskap er sitert i det hele tatt, er det mest sannsynlig fra en artikkel som sto i Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism tilbake i 1988. La oss snakke om den:
Studien involverte 15 friske ungdommer, delt inn i tre grupper. Alle tre gruppene spiste mat som inneholdt identiske mengder natrium, kalium, kalsium, fosfor, magnesium og protein, men forskjellige mengder svovel.
Den første gruppen (minst svovel) konsumerte soyaprodukter; den andre (moderat svovel) konsumerte soyamelk, teksturert soyaprotein (TSP), ost og egg; og den tredje (mest svovel) konsumerte animalsk protein fra kjøtt og ost. De som fikk proteinet sitt fra animalske produkter, mistet 50 prosent mer kalsium fra kroppen enn de som bare hadde soyaprotein.
Soya-, egg- og meierifolket var i midten. Forskerne konkluderte med at «manglende evne til å kompensere for den animalske proteininduserte kalsiumresponsen (kalsium i urinen) kan være en risikofaktor for utvikling av osteoporose.»
Når denne studien kommer opp – noe den ofte gjør i litteraturen om pro-plantebasert kosthold – nevner forfatterne aldri at de 15 forsøkspersonene brukte totalt 12 dager på å teste hver type mat. Dette var akkurat nok tid for kroppen deres til å reagere på uventet høye nivåer av svovelproteiner, men ikke nok tid for kroppen til å normalisere og håndtere svovelbelastningen.
Kalsiumhomeostase er normalt godt regulert slik at økt kalsiumtap gjennom urinen resulterer i økt kalsiumabsorpsjon fra tarmen. Denne tilpasningsprosessen kan ikke skje under korttidsstudier, selv om menneskekroppen er mer enn i stand til å tilpasse seg svovelmengden til ekte matvarer når de får en riktig tidsramme.
Feilslutningen i de fleste andre studier som knytter svovelrik dyremat til høy kalsiumutskillelse er like lett å finne. Flertallet av eksperimentene inneholder overdoser av de isolerte aminosyrene metionin, cystein og cystin uten å gi tilstrekkelige nivåer av vitamin B6 og den ekstra saltsyren som trengs for å behandle denne høye aminosyremengden.
Spesielt har mennesker og dyr matet Real Food ikke opplevd de samme problemene.
B6-problemet er kritisk fordi den aktive formen av B6 (pyridoksal-5-fosfat) er koenzymet for enzymet som trengs for riktig omdannelse av svovelholdige aminosyrer (cystationinsyntetase). De beste og mest tilgjengelige kildene til vitamin B6 er rå animalsk mat, for eksempel rått kjøtt, rå melk og rå ost. Som det skjer, er disse matvarene også gode kilder til svovel.
Til dags dato har bare én studie overbevisende antydet at soya kan forhindre osteoporose.
Publisert i mai 2006-utgaven av Journal of Nutrition , det gjelder mat laget av fermenterte soyabønner som sjelden selges i USA. Når det gjelder denne maten som kalles natto, kommer ikke beinbyggingen fra selve mirakelbønnen, men fra vitamin K2 produsert av bakteriene som er involvert i gjæringen prosess.
Vitamin K2 er avgjørende for beinhelsen og er påfallende fraværende i soyamelk eller andre moderne soyabønneprodukter. Men ikke forvent å finne natto i butikkene når som helst så snart få amerikanere setter pris på den klissete frakken, ostekonsistensen, muggen smak, slimheten, trevheten og den skarpe lukten.
Smør og laktofermentert mat som surkål er de beste kildene til vitamin K2 i vestlige dietter.
Når det gjelder soyamelk og andre moderne soyaprodukter, knytter mer enn 70 år med soyastudier det til problemer med skjoldbruskkjertelen, spesielt hypotyreose med de kjente symptomene på vektøkning, tretthet, ubehag og sløvhet. Hypotyreose i seg selv er en kjent risikofaktor for osteoporose.
Soya-tilhengere tror selvfølgelig at fytoøstrogenene i soya fremmer beinhelsen.
Selv om det er sant at østrogenreseptorer finnes i bein, er ikke soyafytoøstrogener ekte østrogener og aktiverer dem ikke pålitelig. Uansett er nøkkelhormonet for beinhelse ikke østrogen, men progesteron. Siden amerikanske kvinner oftest lider av østrogendominans og progesteronmangel, er det ikke sannsynlig at soyafytoøstrogener hjelper. Og det er ingen soyafytoprogesteroner.
I fjor sommer satte European Food Safety Authority (EFSA) kibosh på foreslåtte helsepåstander om at soya stopper osteoporose. Av de fjorten studiene som ble sendt inn av soyaindustrien, fant EFSA bare to som viste en mulig fordel.
Disse to rapporterte en effekt av soyaisoflavoner i doser på 54 mg per dag ved korsryggen og lårhalsen, som ble ledsaget av en signifikant økning i markører for bendannelse og en signifikant reduksjon i markører for benresorpsjon. Panelet bemerket imidlertid at slike endringer i BMD i korsryggen sett i korttidsstudier (seks til ni måneder) kan ha "resultert fra en endring i remodelleringsbalansen som kanskje ikke beholdes i påfølgende remodelleringssykluser" og at "den bevis for en mekanisme som soyaisoflavoner kan ha en effekt på beinmasse og omsetning hos postmenopausale kvinner er svak.»
Når det gjelder de andre 12 studiene, støttet de ikke beinhelse til tross for doser av soyaisoflavoner så høye som 200 mg per dag. Soyaindustrien erklærte at den var «overrasket» og «skuffet».
Skuffet? Selvfølgelig. Overrasket? Neppe.
EFSA hadde tidligere avvist tre begjæringer om soya/hjertesykdom av lignende grunner.
Takeawayen? Bortsett fra vitamin K2 som finnes rikelig i natto, har soyaprodukter lite å tilby beinene våre og mye som skader dem.
KILDER
Daniel, Kaayla. The Whole Soy Story:The Dark Side of America's Favorite Health Food. (Nye trender, 2005)
Daniel, Kaayla. EFSA avviser soyas helsepåstander for beinhelse og overgangsalder.
Daniel, Kaayla. Ikke noe rart med natto, men slimstrengene er bra for deg.
Fujita Y, Iki M, Tamaki J et al. Sammenheng mellom vitamin K-inntak fra fermenterte soyabønner, natto og beinmineraltetthet hos eldre japanske menn:Fujiwara-kyo Osteoporosis Risk in Men (FORMEN)-studien. Osteoporos Int. 2012 Feb;23(2):705-14.
Ikeda Y, Iki M, Morita A, Kajita E, Kagamimori S, Kagawa Y, Yoneshima H. Inntak av fermenterte soyabønner, natto, er assosiert med redusert bentap hos postmenopausale kvinner:Japanese Population-Based Osteoporosis (JPOS) Study. J Nutr. 2006 Mai;136(5):1323-8.
Reinwald S, Weaver CM. Soyakomponenter kontra hel soya:satser vi på beinene våre på et langt skudd? J Nutr. 2010 Des;140(12):2312S-2317S.