Kaffe og glutenfølsomhet: En skjult sammenheng som kan forårsake symptomer

Forskning publisert i fagfellevurdert tidsskrift viser at kaffe og gluten kan kryssreagere hos personer med cøliaki eller glutenfølsomhet. Gluten, et vanskelig fordøyelig protein i hvete, rug, triticale og bygg, er sentralt i moderne kosthold og masseproduksjon av brød og bakerivar. Overforbruket kombinert med fordøyelses- og autoimmunepidemier har tvinget mange til glutenfri kosthold.

Kryssreaktivitet: Når immunsystemet forveksler proteiner

Likt som peanuttsallergikere kan reagere på soya (slektning), kan proteiner i andre matvarer kryssreagere med glutenantistoffer. Kaffe og gluten er vanlige kryssreaktorer, og bearbeidet kaffe utløser den mest alvorlige reaksjonen av alle – selv hos personer som ellers er strengt glutenfrie.

Dette ble først diskutert av Nora Gedgaudas (CNS, CNT), ekspert på emnet, i 2012. En 2013-studie i Journal of Food and Nutrition Sciences av Aristo Vojdani bekraftet funnet og utløste ny debatt.

Ekspertkommentar fra Nora Gedgaudas

Testingen brukte høyt bearbeidet kaffe (forhåndsmalt/instant). Det ser ut til at prosessering – muligens krysskontaminering med gluten under produksjon/lagring, eller endringer i kaffeproteinene – gjør denne kaffetypen svært kryssreaktiv. Økologiske helbrente bønner ser ut til å være en annen historie.

Av alle kryssreaktive stoffer fremkaller denne kaffetypen den mest alvorlige reaksjonen, selv om den ikke er den vanligste. Den vanligste er meieriprodukter (kasein) – ca. halvparten av glutenfølsomme har også melkesensitivitet. Kryssreaktivitet er permanent: immunsystemet kan ikke skille fra gluten, genererer zonulin og inducerer tarmpermeabilitet («leaky gut»).

Praktisk protokoll for glutenfølsomme som vil drikke kaffe

Gedgaudas anbefaler:

• Unngå fettete skjeer og billige merker (Folgers, Maxwell House) permanent.
• Etter en periode uten gluten og kaffe (for å fjerne antistoff), kan en kopp organisk helbønnekaffe prøves forsiktig for å teste symptomer.

Referanse: Cross-Reaction between Gliadin and Different Food and Tissue Antigens, Journal of Food and Nutrition Sciences.