Hva vegetarianere ikke spiser: Oversikt over kostholdsformer og fordeler

Et vegetarisk kosthold utelukker hovedsakelig kjøtt, fjærfe, fisk og sjømat. Basert på graden av restriksjon finnes det flere varianter:

Vanlige vegetariske kostholdsformer

Ekskluderer alle animalske produkter:

Inkluderer meieriprodukter og honning, men utelukker:

Inkluderer egg, meieriprodukter og honning. Utelukker:

Tillater fisk, men utelukker:

Tillater egg, men utelukker:

Vegetarisk kosthold er lavt på mettet fett og kolesterol, noe som gir flere helsefordeler:

Sunn vekt: Studier viser større vekttap enn ved kjøttbaserte dietter.
Redusert hjertesykdomrisiko: Lavere LDL-kolesterol og blodtrykk.
Lavere kreftfrekvens: Høy innhold av fiber, fytokjemikalier og isoflavoner med antikrefteffekt.
Redusert type 2 diabetes-risiko: Lavere BMI og bedre insulinfølsomhet p.g.a. høy fiber.

Vær oppmerksom på disse næringsstoffene:

Kilder: belgfrukter, melk, bønner (svarte bønner, kikerter), ost, soyaprodukter (tofu).

Kilder: mørke bladgrønnsaker (bok choy, spinat, grønnkål, brokkoli), kornblandinger og juice/soyayoghurt beriket med kalsium.

Kilder: mørkt bladgrønt, soyabønner, linser, fullkorn, melasse.

Kilder: meloner, sitrusfrukter (kiwi, jordbær, appelsin, grapefrukt), tomater, kokosnøtter, brokkoli, ananas.

Kosthold uten meieri og egg kan mangle visse vitaminer:

Vitamin B12: Veganere bør bruke berikede produkter (frokostblandinger, soyamelk/yoghurt), næringsgjær, forsterket tofu eller tilskudd.
Vitamin D: Kilder for veganere: sopp, D-beriket soyamelk/mandelmelk, sollys (15–20 min), tilskudd.