Kan vi spise svinekjøtt? Svaret kan overraske deg

Mange venner og pasienter sier de unngår biff, og populære sunne diett som Middelhavs- og DASH-diett har lavt innhold av rødt kjøtt. Men hvor bekymret bør vi være?

Forskning om ubehandlet kjøtt

En overraskende studie fra 1999 fant at inntak av magert kjøtt (okse, svin, kalv) ikke økte kolesterolen mer enn kylling eller fisk. Nå har en Harvard systematisk oversikt og meta-analyse av 20 observasjonsstudier (publisert i Circulation) vist at forbruk av ubehandlet kjøtt (okse, svin, lam) ikke øker risikoen for koronar hjertekarssykdom (CHD). Sammenligning: 50 mg/dag behandlet kjøtt (bacon, pølser, kjøttpålegg) var knyttet til 42 % økning i CHD og 19 % økning i type 2 diabetes. Både behandlet og ubehandlet kjøtt hadde likt fettinnhold, så fett var ikke forklaringen. Forfatterne pekte på to forskjeller: fire ganger høyere natriuminnhold, og 50 % høyere nitratkonserveringsmidler i behandlet kjøtt.

Inkonsistente resultater tidligere

Forfatterne sitere også inkonsistente resultater om biffens effekt på CHD, hjerneslag og diabetes i tidligere studier. Kort sagt: spise ubehandlet rødt kjøtt, spesielt i moderate mengder, vil ikke skape CHD. Samme forskergruppe rapporterte i mars i PLoS Med at delvis erstatning av mettet fett med flerumettet fett ga 19 % nedgang i CHD.

Min anbefaling

Jeg mener fortsatt rødt kjøtt ikke er fullt frikjent. Det er lurt å begrense inntak til magert kjøtt, og unngå behandlet kjøtt. Erstatt kjøttretter noen dager med fisk eller fjærkre uten hud, spis mye frukt, grønnsaker og korn, bruk flerumettet/ensmettet oljer (oliven, raps) i stedet for smør, og unngå transfett i margarin og snacks.

Rødt kjøtt kan være bra for helsen hvis du spiser riktige mengder, ikke overspiser – da er du i orden.