Hva er biff med rødt kjøtt?
En nylig studie antydet at å spise rødt eller bearbeidet kjøtt ikke nødvendigvis vil skade helsen din. Hva er sannheten?
Nyhetsoverskriftene var overalt: «Det er greit å spise rødt kjøtt.» Kilden var en studie publisert 1. oktober 2019 i Annals of Internal Medicine.
Et internasjonalt forskerteam gjennomførte fem systematiske oversikter over effekten av rødt og bearbeidet kjøtt på flere helseproblemer: hjertesykdom, kreft, diabetes, for tidlig død.
Forskerne fant «lavt» bevis for at enten rødt eller bearbeidet kjøtt er skadelig. Deres råd: det er ikke nødvendig å redusere vanlige inntak av helsemessige årsaker.
Ikke overraskende var tilbakeslaget fra vitenskapssamfunnet skarpt og raskt. For eksempel uttalte Harvards T.H. Chan School of Public Health at det nye rådet potensielt kan skade folks helse.
«Denne nye anbefalingen var basert på feil metodikk og feiltolkning av ernæringsbevis,» sier dr. Frank Hu, leder for Institutt for ernæring. «Forfatterne brukte en metode ofte brukt på randomiserte kliniske studier av medisiner, som vanligvis ikke er mulig i ernæringsstudier.»
En titt på bevisene
Studien og reaksjonen har igjen løftet spørsmålet om rødt/bearbeidet kjøtt er dårlig for helsen, og om folk skal kutte det ut eller bare kutte ned.
Så hva er fakta? Her er hovedpunktene:
Rødt og bearbeidet kjøtt gjør øke helserisikoen. Til tross for Annals-studien, sier dr. Hu at en samlet mengde bevis viser klar sammenheng mellom høyt inntak av rødt/bearbeidet kjøtt og høyere risiko for hjertesykdom, kreft, diabetes, for tidlig død. «Bevisene er konsistente på tvers av studier,» sier han.
Men nøkkelordet er «høyt». Dr. Hu påpeker at de nøyaktige mengdene for trygt inntak er åpne for debatt. «Bevisene viser at personer med relativt lavt inntak har lavere helserisiko,» sier han. «En generell anbefaling er at folk ikke bør spise mer enn to til tre porsjoner per uke.»
Dr. Hu foreslår å ikke fokusere på porsjonsstørrelser, men på plasseringen av rødt kjøtt i måltider. «I stedet for hovedretten, bruk rødt kjøtt som tilbehør,» sier han. «Betrakt rødt kjøtt som en luksus, ikke en fast mat.»
For bearbeidet kjøtt sier dr. Hu at det er en mye sterkere tilknytning til høyere risiko for hjertesykdom og kreft (spesielt tykktarmskreft). Bearbeidet kjøtt inneholder store mengder tilsetningsstoffer og kjemikalier som kan bidra til helserisiko. «Igjen, det er ikke et bestemt beløp som anses trygt, så hold inntaket til et minimum,» sier han.
Du trenger ikke å spise rødt kjøtt. Rødt kjøtt har mye protein (fremmer muskelvekst), vitamin B12 (lager røde blodlegemer). En 85-g porsjon gir ca. 45 % av dagens proteinbehov og 35 % av B12-behov. Det er også god kilde til sink (testosteronproduksjon) og selen (antioksidant), samt jern. Men dr. Hu sier du ikke trenger rødt kjøtt for disse næringsstoffene. «Du kan få de samme mengdene – og i noen tilfeller enda mer – fra fjærfe, fisk, egg, nøtter, og ved å følge et plantebasert kosthold.»
Noen typer rødt kjøtt er ikke nødvendigvis sunnere. Det finnes ingen faste studier som viser ernæringsmessige eller helsemessige fordeler ved økologisk eller gressmatet storfekjøtt. «Disse typene er ofte mer ønskelige pga. lave/ingen veksthormoner vs. kornfôret kjøtt, men det er fortsatt ikke klart om de tilbyr helsefordeler,» sier dr. Hu.
Bilde: vicuschka/Getty Images