Lag rask myse på ett minutt – ingen silting nødvendig

Trenger du myse til en fermenteringsoppskrift akkurat nå, men har ikke tid eller lyst til å silte kulturmelk i timer? Her er en genial "hack" som gir deg noen spiseskjeer probiotisk rik myse på få minutter – rett fra en beholder med god yoghurt.

Hvorfor myse er gullet for hjemmefermentering

Rå myse er en av de mest allsidige og kostnadseffektive starterkulturene for hjemmelaget fermentert mat og drikke. Den er full av probiotiske bakterier og enzymer som driver fermenteringsprosessen. Selv om man kan fermentere uten myse (f.eks. med saltlake), er myse ofte raskere og mer pålitelig – bortsett fra hvis du har melkeallergi.

Den tradisjonelle metoden: Silting

Min standardmetode er å silte myse fra klabber (rå melk som har blit sur) eller fra helmelksyoghurt. Det gir mest myse per batch, og myse holdes måneder i kjøleskap. Men det krever utstyr og tid.

Quick Whey-metoden: Steg for steg

Denne metoden er perfekt for nybegynnere eller til improviserte oppskrifter:

1. Kjøp god yoghurt

Velg en liter fettrik, ekte yoghurt av høy kvalitet (helst ekologisk, homogenisert, uten tilsetningsstoffer). Gode merker: Maple Hill, Seven Stars, Bulgarian Yogurt. Hjemmelaget 24-timers yoghurt fungerer også. Unngå kefir – den er for tyndflytende.

2. Øs ut en porsjon

Ta en liten øse yoghurt fra midten av beholderen og spis den. Sett lokket på og still tilbake i kjøleskapet i noen timer eller over natten.

3. Samle mysen

Når du åpner igjen, har det samlet seg en klar væske i hullet – det er myse! Skum det forsiktig av med en stor skje eller liten øse (ca 1–2 ss). Den vil være litt grumsete, men fungerer fint som starter.

4. Bruk umiddelbart

Mysen kan brukes rett bort til å starte fermenteringen av din oppskrift.

Når du er klar for mer

Quick Whey er en døråpner. Når du opplever hvor enkelt og godt det fungerer, vil du sannsynligvis ville gå over til å silte myse jevnlig – da har du alltid en stor beholder klar i kjøleskapet.

Tips fra Donna M. – tusen takk for delingen!