Fordeler med å bløtlegge spirt mat: Dobbelt forbedring for fordøyelsen
Mange av oss kjenner til fordelene med å enten spire eller bløtlegge belgfrukter, bønner, korn, frø og nøtter før tilberedning. Men hva skjer hvis man kombinerer de to metodene? Er det ekstra fordeler ved å først spire og deretter bløtlegge? Ifølge egne erfaringer og anekdotiske observasjoner kan denne dobbelte tilnærmingen gi en enda mer lettfordøyelig og næringsrik mat, spesielt for personer med sensitiv mage.
Én metode er ofte nok – men to kan være bedre
For de fleste er én av de tre tradisjonelle metodene – bløtlegging, spiring eller surdeig – tilstrekkelig for å redusere antinæringsstoffer og gjøre plantematen lettere å assimilere. Valget av metode avhenger ofte av oppskrift og ønsket tekstur. Likevel har jeg oppdaget at for personer med ekstra sensitiv fordøyelse, kan kombinasjonen av spiring og bløtlegging gi en markant forskjell.
Spiring og så bløtlegging: En personlig oppdagelse
Jeg begynte å eksperimentere med å spire nøtter og belgfrukter og deretter bløtlegge dem over natten etter at jeg la merke til at min mann, som har en meget sensitiv mage, tolererte disse mye bedre enn når de kun var spiret eller kun bløtligget. Selv jeg og barna vår merket ingen stor forskjell, men for ham var det vesentlig.
Jeg bruker nå denne dobbelte metoden til oppskrifter som:
- GAPS-godkjent chili (med lav-stivelse marinebønner)
- Delt ertesuppe
- Karryet linsesuppe
- Hjemmelagde pepitas (kürbiskjerner)
- Macadamia-pudding
Visuell bevis: Mindre skum = færre antinæringsstoffer
Når man bløtlegger allerede spirt bønner, observerer man betydelig mindre skum på overflaten enn ved bløtlegging av uspirede bønner. Skummet inneholder saponiner, fytinsyre og andre enzymhemmere. Spiring reduserer allerede en del av disse; bløtlegging etterpå fjerner enda mer.
Anbefalt fremgangsmåte
Den mest praktiske tilnærmingen er å kjøpe allerede spirede belgfrukter, korn, nøtter og frø i hel form, og deretter bløtlegge dem over natten i ferskt filtrert vann med en sprut sitronsaft, myse eller eplecidereddike. Tøm, skyl grundig og koka som vanlig.
Hvis du har tid og vil spare penger, kan du spire selv – men det krever planlegging. For min del er tidsbesparelsen ved å kjøpe ferdigspirt verdt de ekstra kronene.
Hva med spiring og surdeig?
Kombinasjonen av spiret mel og surdeigsfermentering er en annen interessant mulighet, spesielt for brød og bakevarer. Jeg har ikke personlige erfaringer herfra (min mann spiser ikke korn), men jeg anbefaler å se etter bakerier som tilbyr brød laget av både spirt mel og surdeig. Det kan gi en enda mer fordøyelig og næringsmett produkt for sensitive personer.
Konklusjon: For de aller fleste er én metode nok. Men hvis du eller familiemedlemmer har en sårbar fordøyelse, kan det lønne seg å gå den ekstra milen: spire først, så bløtlegge. Resultatet er en mat som er enda vennligere mot magen og tarmen.