Kremet honning: Hvorfor vi elsker den og hvordan lage den selv

Kremet honning anses som crème de la crème av rå honning – med god grunn. Den har en deilig, smørbar tekstur som ikke drypper, og selges ofte til premiumpris. Men er den mer næringsrik? Nei. Kan du lage den selv? Absolutt – og spare penger samtidig.

Er kremet honning sunnere?

Nei. Ernæringsmessig, kvalitet og antibakteriell effekt er identisk med flytende rå honning – forutsatt at begge er uoppvarmet og ufiltrert. Forskjellen er ren tekstur. Forbrukere betaler for den «drømmende» konsistensen. Kremet honning fra håndverksprodusenter (ofte fra flere land) er dyrt, og du mister fordelene med lokal honning (pollener fra ditt område).

Hvordan lages kremet honning? (Ikke pisk!)

Vanlig misforståelse: at pisking (som smør) skaper kremet honning. Feil. Pisking fører inn oksygen, fuktighet og potensielle patogener – ødeleggende for denne levende supermaten. Kremet honning oppstår ved kontrollert krystallisering.

Rå honning krystalliserer naturlig over tid (store granuler, vanskelig å helle). Industriell honning varmes for å forhindre krystallisering – men det ødelegger enzymer, probiotika og gjør den giftig. Mange store produsenter erstatter honning med maissirup + honningssmak – kjøp alltid fra lokal biavler eller sertifisert forhandler.

Krystallisert, flytende eller kremet?

Krystallisert honning er like god og næringsrik. Faktorer som påvirker krystalliseringstempo:

• Honningtype: Noen granulerer raskere.
• Temperatur: Kaldt (< 10 °C) øker krystallisering markant. Varme klima (> 27 °C) holder honning flytende lenger.

Hvis honningen din krystalliserer – gratulerer, den er rå!

Lag din egen kremet honning (oppskrift)