Sunn pasta: Unngå teflon, velg bronse og gjennomvåtete korn

Er «sunn pasta» en oksymoron? Lengre tid trodde jeg det – til jeg besøkte en familieeid pastafabrikk i Lucca, Toscana, under en Jovial Foods-kulinarisk reise. Der lærte jeg hvordan pasta kan lages sunt: gjennomvåtete korn, bronse-utforming og lavtemperaturtørking.

Mest moderne pasta formes i teflon

Det sjokkerende: Industriell pasta utformes gjennom teflonmatriser (som en kjøttkvern for deig). Teflon (PTFE) er en perfluoret kjemikalie (PFC). Ifølge EWG finnes PFC hos nesten alle amerikanere testet, og knyttes til lavere fødselsvekt, høyt kolesterol, skjoldbruskkjertel-forstyrrelser, leverbetennelse og svekket immunforsvar. Selv om størst risiko er gasser ved overoppvarming, bør vi ikke støtte bruk av miljøgifter.

Gammeldags bronse-matriser gjør comeback

Fremtidige selskaper (som Jovial Foods) bruker bronse. Slik skiller du dem:

• Teflon-pasta: Glatt, blank overflate.
• Bronse-pasta: Grov, ru, strukturer overflate.

Bonus: Ru overflate binder saus mye bedre. Teflon-pasta «avviser» sausen. Nedale: Bronse-pasta absorberer mer vann, overkoker raskere – overvåk koketiden nøye.

Hvorfor bruker selskaper teflon?

Lønn somhet. Teflon fremskynder produksjon (fra start til slutt på en halv dag). Bronse-matrise varer 400–1500 timer før utskifting; teflon er billigere og varer lenger. Profit over helse.

Unngå pasta med jevn glans/glatt overflate – den skriker «laget i teflon!». Sprø, lett pasta = dårlig kvalitet. Kraftig, ru pasta = det du vil ha.

Sunn pasta: Tradisjonelt gjennomvåtete korn

Jovial Foods lager brun ris-pasta ved å bløte korn i 24 timer før koking og utforming i bronse. Både einkorn- og rispasta lavtemperaturtørkes for å bevare delikate proteiner (minimerer allergirisiko). Industriell pasta: høyvarmetørking for hastighet. 24 timer ekstra prosessering reduserer fortjeneste betraktelig – men Jovial velger det rette, ikke det enkle.

Siden reisen spiser familien min pasta 1–2 ganger/uke (Jovial-merket, for jeg vet hvordan den er laget) i stedet for 1 gang/måned. Ring produsenten av ditt merke og spør om behandlingsmetoder.

Min favoritt rød marinara-saus til denne pastaen finnes [her].