Oksiderer kokte egg kolesterolet? Nei – myten om farlig eggeplomme

Egg er kanskje den mest misforståtte matvaren. Mange unngår eggeplommer av frykt for kolesterol og oksidasjon ved varme. Vitenskapen sier: **Spis hele egget – solsiden opp, kokt, rørt, stekt – det er sunt.**

Kolesterolmyten revurdert

En grundig gjennomgang i *American Journal of Lifestyle Medicine* (2009) konkluderte: **Egg og dets kolesterol bidrar ikke til hjerteinfarkt.** Kolesterol i kosten ≠ kolesterol i blodet hos de fleste. Leveren regulerer egen produksjon.

Skader varme eggeplommen?

Nei. Almindelig kokting, steking, røring, baking (hjemmekjøkken-temperaturer) **oksiderer IKKE kolesterolet**. Det som skader kolesterol er **industriell ekstrudering**: spraytørking ved ekstreme temperaturer/trykk (fabrikker) for å pulverisere egg til prosessert mat. Samme prosess gjør kornblanding i eske giftige/allergene.

Hvordan spise egg «best»?

• **Hvordan som helst du liker dem.** Kokte, stekte, rørte, bakt i kaker – alle er fine.
• Rå eggeplomme er OK (hvis egg er ferske, høykvalitet).
• Blod-/kjøttflekk i plommen? Hærløst – spis likevel.

Viktig unntak: Rå eggehvite

Ifølge ekspert Chris Masterjohn:

• Inneholder **trypsininhibitorer** (blokkerer proteinfordøyelse) – ødelegges ved varme. 100g rå hvite + 1 plomme → proteinfordøyelse faller fra 90 % til 50 %.
• Inneholder **avidin** (binder biotin/B7, hindrer opptak). Biotin er kritisk for fettsyresyntese, blodsukker, graviditet.
• **Konklusjon:** Eggehviter bør *alltid* tilberedes. Eggeplommer kan spises rå.

Egg = svovelkilde

Egg er en av de beste kostholdskildene til svovel – et kritisk næringsstoff for avgiftning (glutathionproduksjon). Svovelmangel er voksende problem.

Tanker til ettertanke

Oldeforeldrene dine spiste sannsynligvis rørte egg. Hvis de klarte det, klarer du det. Frykten for egg er en moderne, industrifremmet myte. Nyt den fullverdige næringen i hele egget – det er naturens perfekte pakke.