Er universalmel glutenfritt? Gluteninnhold og alternativer

Nei, universalmel er ikke glutenfritt. Det inneholder typisk 8–11 % gluten, avhengig av hvetetypen (mykt vs. hardt hvete, vår- vs. høsthvete). Glutennivået bestemmer hva melet egner seg til: kakemel (7–9 % gluten) gir fine kaker, universalmel passer til vafler, paibunner og bakverk, mens brødmel (12–14 % gluten) er best til gjærede brød.

Hva er gluten og hvordan påvirker det kroppen?

Gluten er proteiner i hvete, bygg og rug som gir elastisitet, fuktighet og formstabilitet. For de fleste er det ufarlig, men personer med cøliaki eller glutenfølsomhet må unngå det for å slippe symptomer som diaré, oppblåsthet, magesmerter, tretthet, hudreaksjoner, leddsmerter, depresjon, anemi og i verste fall anafylaksi.

Hva er glutenfritt mel?

Det finnes mange glutenfrie meltyper, f.eks. bokhvete, mandel, sorghum, amaranth, teff, pilrot, brun ris, havre, mais, kikert, kokosnøtt, tapioka, cassava og tigernøtt. De har ulik smak, tekstur og næringsinnhold, og bør ofte kombineres for å gi struktur. Vær oppmerksom på kryssforurensing – sjekk alltid etiketten.