Gluten: Hva det er, hvem det påvirker og hvordan du lever glutenfritt

Hva er gluten?

Gluten er et proteinfunn i hvete, bygg og rug. Det består av to proteiner: gliadin og glutenin. Gluten gir deig elastisitet og klebrighet – det er grunnen til at brød blir seig og holder sammen. Når gluten skilles ut (ved skylling av deig), føles det som tyggegummi.

Når gluten blir et problem: Cøliaki

Cøliaki (glutenenteropati) er en autoimmun sykdom utløst av gliadin hos genetisk predisponerte. Immunsystemet angriper tyndtarmslimhinnen, noe som reduserer næringsstoffopptak og svekker immunforsvaret. Det er en livslang tilstand.

Symptomer varierer: oppblåsthet, diaré/forstoppelse, kvalme, tretthet, leddsmerter, dårlig muskeltonus, jernmangelanemi, vekttap, infertilitet, hudutslett, munnsår, skjelettsmerter. Noen har få eller ingen synlige symptomer likevel.

Behandling: Livslang glutenfri kosthold

Det finnes ingen medikamentell kur. Den eneste dokumenterte behandlingen er strengt glutenfri kosthold. "Glutenfri" betyr ikke null gluten, men et uskadelig lavt nivå (typisk <20 ppm).

Unngå:

• Hvete, bygg, rug (og ofte havre pga. krysskontaminering)
• Brød, pasta, kaker, knekkebrød, bryggeriøl, mange ferdigmatvarer

Sikre alternativer:

• Ris, mais, quinoa, hirse, granatæple, amarant, grynerot, potet, bønner
• Glutenfrie melblandinger (sjekk merking)
• Kjøtt, fisk, egg, meieri, grønnsaker, frukt, nøtter – naturlig glutenfrie

Diagnostikk

Blodprøver (anti-transglutaminase, anti-endomysium), tyndtarmsbiopsi. Viktig: Ikke slutt med gluten før testing – da viser testene falskt negativt.