Melasse: Fra sukkerrør til supermat – typer, næring og bruk

Hva er melasse?

Melasse er et tykt, mørkt sirup – et biprodukt ved fremstilling av raffinert sukker fra sukkerrør (oftest) eller sukkerroer. Røret presses, juicen kokkes, sukkerkristallene fjernes, og den gjenstående væsken kokkes ned flere ganger. Hver kokingsrunde gir en annen type melasse.

De fire hovedtypene

• Fancy/lys melasse (1. koking): Ingen sukker fjernet. Lysest, søtest, mildest. 65 % sukrose. Brukes som siryp/søtningsmiddel.
• Mørk melasse (2. koking): Mindre søt, fullere smak, ca. 60 % sukrose. God til baking (pepperkaker, bakte bønner).
• Blackstrap melasse (3. koking): Tykkest, mørkest, nesten bitter, 55 % sukrose. Rik på mineraler (jern, kalsium, magnesium, kalium, kobber, mangan, krom, kobolt). Seldes som kosttilskudd, til dyrefôr, romproduksjon.
• Sukkerbete-melasse: Ekstremt bitter, ubrukelig til mat. Brukes til gjærdyrking, industri.

Svovelholdig melasse inneholder SO₂ som konserveringsmiddel – sterkere smak, mindre søt.

Næringsverdi og helseeffekter (spesielt blackstrap)

• Kilde til jern (godt ved anemi), kalsium, magnesium, kalium, B-vitaminer (B3, B6, tiamin, riboflavin).
• Lavt fett, ingen fiber.
• Høy antioksidantkapasitet (høyere enn raffinert sukker, maissirup, rørsukker) – beskytter mot oksidativ stress.
• Tradisjonelt brukt mot: menstruasjonssmerter, forstoppelse, revmatisme, akne, hypokalemi. Støtter blodbildning, beinhelse, sirkulasjon.

Oppbevaring

Romtemperatur (10–21°C), mørkt, tørt. Holdbarhet ~18 mnd. Unngå kjøling/frysing – krystalliserer sukkeret. Hvis det krystalliserer: varmt vannbad for å løse opp.