Unngå matsmitte og matforgiftning: Guide for hjemme og restaurant

Matsmitte og matforgiftning skyldes ofte bakterier, virus eller parasitter som kontaminerer maten. Forebygging handler om god kjøkkenhygiene, riktig tilbereding og lagring – enten du lager mat hjemme eller spiser ute.

Forebygging i eget kjøkken

Unngå krysskontaminering

Bruk separate kniver og skjærebrett for rå kjøtt og grønnsaker/salat. Rå fjærfe kan bære Salmonella eller Campylobacter som overføres til råvarer som ikke blir varmet. Vask hender, verktøy og overflater grundig mellom hver arbeidsgang.

Riktig tilberedingstemperatur

Kjøtt (kylling, svin, storfe), egg og sjømat må gjennomvarmes til sikre kerntemperaturer for å drepe patogener. Bruk mattermometer for sikkerhets skyld.

Kald lagring

Mat som serveres kald (f.eks. egg- eller skinkesalat, majonesbaserte retter) må holdes kaldt (under 4°C) frem til servering for å hindre bakterievekst.

Når du spiser på restaurant

• Velg steder med gode hygienekontroller (sjekk Smiley-rapport).
• Vær observant: rene toaletter, ryddige serveringsområder og velkledt personell er gode signaler.
• Bestill mat vel gjennomstekt/varm. Send retter tilbake hvis de virker rå eller laukvarme.
• Gravide, eldre, barn og immundefekt bør unngå rå/understekt kjøtt, røkt fisk, rått egg og upastørisert melk pga. Listeria-risiko.

Ved mistanke om matforgiftning: drikk mye væske, kontakt lege ved alvorlige symptomer (høy feber, blod i avføring, tegn på dehydrering).