Slik unngår du matforgiftning av sushi

Risiko ved rå fisk

Sushis popularitet har økt fokus på mattrygghet. Som all mat kan sushi gi matforgiftning hvis ingredienser er gamle, dårlig kjølt eller uhyggelig håndtert. Velg alltid pålitelige leverandører – høy omsetning gir friskere råvarer.

Hygiene i tilberedningen

Rent utstyr og overflater er avgjørende, spesielt ved håndtering av rå fisk. I sushibarer bør viste skap ha dører for å beskytte maten og holde riktig temperatur. Dekkede tallerkner på transportbånd reduserer forurensning.

Anisakis – parasitt i rå fisk

Den største risikoen er Anisakis, larver av rundormer i rå fisk. Når man spiser rå eller dårlig varmet fisk, trenger larver seg inn i mage-/tarmslimhinnen og forårsaker akutte symptomer: intense magesmerter, kvalme, oppkast (anisakiasis).

Forebygging av parasitt

Eneste sikre måte å drepe larver på er å spise fisk som er velkokt eller frosset ved anbefalte temperaturer (-20 °C i minimum 24 timer, eller -35 °C i 15 timer). Vær forsiktig hos restaurante som ikke bruker frosset fisk først. Forekomsten er høyest der rå fisk spises jevnlig (Japan, Nederland).

Miljøgifter i fisk

Tunfisk og laks fanget kystnært kan inneholde kvikksølv over anbefalte grenser. Oppdrettsfisk er vanligvis tryggere. Kjenn til fiskens opprinnelse.

Ris – en skjult risikofaktor

Edikesyret ris hemmer bakterievekst. Hvis riset ikke er tilstrekkelig syret, og holdes ved romtemperatur over tid, kan patogene bakterier vokse og forårsake matforgiftning.

Oppsummering: Trygg sushi

• Kjøp/spis hos leverandører med høy omsetning og god hygiene
• Sørg for at fisk er frosset før servering
• Sjekk at riset er riktig syret
• Hjemmetilberedning: følg strenge hygieneregler