Kinesisk restaurant-syndrom (MSG-sensitivitet): Myte eller virkelighet?

Begrepet «kinesisk restaurant-syndrom» oppstod 1968 etter rapporter om symptomer etter måltider med mye monosodiumglutamat (MSG). Symptomer: hodepine, hvatesmerter, svetting, ansiktsødem, perioral parestesi.

Vitenskapelig status

• Kontrollerte studier har ikke bekreftet MSG som årsak til systemiske symptomer hos generell befolkning.
• En liten andel (<1 %) kan ha en idiosynkratisk sensitivitet (MSG-symptomkompleks).
• MSG er naturlig glutamatsyre (umami) – finnes i parmesan, tomatsaus, soya, sopp, kjøtt.
• Astmatikere kan være mer utsatt for bronkobstruksjon ved høye doser.

Praktisk håndtering

• Hvis du opplever symptomer etter MSG-rig mat: unngå tilset MSG (E621), les ingredienslister (hydrolyisert vegetabilsk protein, autolysert gjær, glutaminsyre).
• Velg MSG-frie restauranter / lag mat hjemmefra.
• Symptomer som kortpustethet, brystsmerter, rask puls krever akutt lege.

Navnet er misvisende – MSG brukes i mange matvarer utover kinesisk mat (fastfood, kryddemikser, fertigretter).