Hvordan fryse og tine surdeigsbrød

Hvordan fryse et surdeigsbrød på riktig måte, slik at når det tiner i kjøleskapet, er det ingen fasting eller grøtighet som kan forårsake revne skiver eller tap av tekstur.

Baker du ditt eget surdeigsbrød eller kjøper du autentiske brød fra et lite bakeri? I så fall har du kanskje prøvd å fryse den, spesielt hvis du bruker den ganske sakte med en hastighet på omtrent 1-2 brød per uke, slik familien min gjør.

Etter mange år med å bake mitt eget brød selv, kjøper jeg det nå i stedet. Dette er fordi jeg oppdaget et lite bakeri som sender nybakt til døren din.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Det sparer meg for mye tid på kjøkkenet og er en god pris, så jeg gir dem gjerne virksomheten min. I tillegg er det en velkommen lettelse å ha en kvalitetskilde for å gi meg en pause på kjøkkenet etter alle disse årene med å gjøre det selv.

Jeg pleier å bestille en boks med nylaget surdeigsbrød, tortillas, bagels og hamburgerboller hver 3.-4. uke (se hele surdeigstilbudet her). For å spare frakt bestiller jeg 6-10 varer på en gang.

Dette gjør det nødvendig å fryse ned det jeg ikke skal bruke innen en uke.

Slik fryser du surdeigsbrød

Å fryse surdeig er litt vanskeligere enn å fryse vanlig brød.

Det myke senteret som er karakteristisk for autentisk surdeigsbrød har mer fuktighet. Derfor, etter min erfaring, kan festing være et problem når du tiner det opp.

I videoen nedenfor viser jeg deg en viktig oppgave som jeg utfører før jeg fryser ned de nybakte surdeigsgodene mine for å forhindre at dette skjer.

Dette sikrer at hvert brød, stabel med tortillas eller et halvt dusin bagels tiner perfekt hver gang. Denne enkle oppgaven opprettholder også teksturintegritet uten revnede hjørner eller deler som på annen måte blir brutt av når jeg prøver å skille dem.

Hvis du kjøper fra et lite bakeri som jeg gjør eller baker mange brød på en gang, vil dette kjøkkenhakket spare deg for mye sorg og revne skiver!

Aldri frosset surdeig før? Ikke vær redd for å prøve det! Hvis du bruker dette trikset, vil du forhåpentligvis finne, som jeg har gjort, at brødet beholder utmerket tekstur når du er klar til å spise det.

Hvordan tine for den beste teksturen

Den beste måten å tine et brød med surdeigsbrød eller andre bakevarer på, er etter min erfaring å sette det i kjøleskapet over natten.

Hvis du har det travelt, kan du bruke en kniv til å lirke en skive eller to forsiktig fra det frosne brødet og riste på lavt for en raskere tining.

Når den er tint, kan du varme opp igjen som vanlig. En temperatur på 375F/190C er optimal.

Begynner også?

Du kan forresten også fryse surdeigsstarter. Faktisk er det en god idé å legge litt av forretten din til langtidslagring selv om du ikke tar noen pauser i bakerutinen.

Dette gir deg en "surdeigsforsikring", for å si det sånn, i tilfelle noe uforutsett skulle skje med din hjemmelagde surdeigsstarter og du trenger en nødhjelp.

Har du noe surdeigskjøkken å dele? Fortell oss alle triksene dine i kommentarfeltet!