Bør du spare grønnsaksvannet? Ofte mer skade enn nytte

Adelle Davis populariserte 1950-tallet: spar vannet for vitaminer/mineraler. Men i dag kan det være farlig.

Når grønnsaksvann er GIFTIG

• Ikke-økologisk: Sprøytemidler + nitritt fra gjødsel ender i vannet. Self "lavt sprøyte" asparges gjødsles med nitrittholdige preparater.
• Korsblomstrer (brokkoli, blomkål, kål, rosenkål, grønnkål): Goitrogener (skjoldbrusk-blokkerende) utløses i vannet – bør kastes.
• Poteter: Hemagglutininer forstyrrer røde blodlegemer.
• Mørke bladgrønnsaker (rødbeter, spinat, mangold): Oksalsyre blokkerer Ca/Fe-opptak, irriterer slimhinner, gir nyrestein. Rå (smoothie) = samme problem.

Belgfruktvann (aquafaba) = OGSÅ farlig

Veganere bruker kikerte-vann som eggerstatning (aquafaba). 2018-forskning: inneholder saponiner → lekk tarm, spontanabort-risiko for gravide.

Sikre vann: BARE disse økologiske

• Rotgrønnsaker: gulrøtter, kålrot, poteter, pastinakk, rødbeter
• Squash (inkl. zucchini)
• Lilje-familien: løk, purre, hvitløk
• Nattskygger: tomater, aubergine, paprika

Min regel: Spare IKKE vannet

Forvirrende å huske, blander man grønnsaker → best å aldri bruke kokevannet. Spesielt IKKE til baby-mat.

Advarsel: Alle grønnsaker danner nitrater etter koking/lagring → kreftfremkallende stoffer i tarmen. Unngå oppvarming av bladgrønnsaker.

Referanse: Nourishing Traditions Cookbook