Slik vasker du frukt og grønnsaker trygt under koronapandemien

Å vaske råvarer er alltid viktig, men nå under koronapandemien er det endig viktigere å sikre at maten er ren og trygg å spise.

Råvarer (agurker, fersken, paprika) ligger ofte ubeskyttet på hyller. Å vite at koronavirus kan smitte via kontakt, dobbeltjekker du kanskje før du tar et eple dusinvis andre har rørt. Selv om forskning viser at COVID-19 ikke lever lenge på overflater (inkl. råvarer), er du villig å spise uvaske produkter? Svaret er nei.

Vi snakket med dietister, ernæringsfysiologer og matsikkerhetseksperter for å finne ut hvordan du vasker frukt og grønnsaker riktig. De veiledet oss gjennom: hvorfor rengjøring er nødvendig, beste metoder for ulike typer, og ekstra skritt for å beskytte deg og dine nærmeste.

Hvorfor er det viktig å vaske produktene?

Du bør vaske råvarer – pandemi eller ikke. De går gjennom mange trinn (høsting, emballasje, frakt, hylling, handlekurv) før de når kjøkkenet. Du vet ikke hva de har rørt. Uvasket øker risiko for matbårne sykdommer.

«Produsenter kan forurenses i vekstfasen (jord, dyr, mennesker), under kjøp/lagring,» sier Susan Piergeorge, MS, RDN (sitater Glenda Lewis, FDA-ekspert). «De kan inneholde mikroorganismer (bakterier/sopp) og spormengder kjemikalier.»

Plantevernmidler for å holde skadedyr borte kan også være skadelige. «Moderne dyrking bruker mer kjemikalier for bedre avkastning, men det belaster kvalitet og helse,» sier Caroline Bricout (ultralydsrenseren Sonic Soak). Plantevernmidler er knyttet til kreft – et sammandrag fra 2011 i Canadian Family Physician viste positive sammenhenger med non-Hodgkins lymfom, leukemi og solide tumorer.

«Det er alltid godt å vaske maten,» konkluderer Bricout.

RELATERT: Din ultimate restaurant- og butikksurvivalguide er her!

Hva er den beste måten å vaske råvarer på?

Vasking av produkter ligner på håndvasking. «Du kan vaske grundig på samme måte som regjeringen anbefaler for hender (min. 20 sek), eller bruke ultralydsrenser – den mest effektive måten,» sier Bricout.

Likevel: eksperter sier spesialvask/grønnssaksvask er unødvendig. «FDA krever ikke spesielt vaskemiddel. Bare bruk rennende vann,» sier Shaw.

Flere tips:

• Vask hendene først: Sørg for rene hender før du berører råvarer (rå Berman, RD).
• Fjern skadede/ødelagte deler: FDA anbefaler å velge uskadde produkter. Ferdigskårene varer (posesalat, skivet vannmelon) må være kjølt/på is. Kutt bort skadede partier før forberedelse.
• Vær obs på emballerte produkter: Ferdigpakket er som regel rent, men du ser ikke mugg/blåmerker innenfor posen. Velg gjerne løse varer for å velge de beste (Amanda A. Kostro Miller).
• Vask rett før spising/tilbereding: Skylle/skrubbe under rennende kran umiddelbart før bruk. Vask og lagre våte råvarer skaper bakterievekst. Hvis hud er uspiselig, skyl godt før skrelling/sjæring for å unngå krysskontaminering (Berman).
• Gi «dusj» ikke «bad»: Ikke fyll vasken – la kaldt vann strømme over (Kostro Miller).
• Unngå vask i sluket: Ren bolle kan være bedre – avløp kan ha mikroorganismer (Piergeorge, Colorado State University).
• Hopp over såpen: Lett skrubbing uten såpe fjerner smuss/bakterier uten å forurense innsiden ved skjæring (Kostro Miller).

Kostro Miller: kaldt vann fra kranen førbruk/tilbereding adresserer de fleste bekymringer. Fjerner plantevernmiddelrester (EPA-regulert, innen sikre grenser).

Hva med ferdigvaskede råvarer?

Eksperter er delte.

Argumenter for å vaske ferdigvasket:

«Råvarer kan forurenses ved håndtering, vask, forberedelse, lagring. Noen bevis viser ferdigvasket har mindre forurensning. Tilbereding dreper mange mikroorganismer, men ikke alle.» (Piergeorge).

«Ferdigvasket er ikke FDA-regulert – skyl for å være sikker,» sier Berman. Shaw enig: flere trinn i produksjon = flere feilkilder. Menneskelige feil og miljøfaktorer spiller inn.

Argumenter mot å vaske ferdigvasket:

«FDA rater fra å vaske ferdigvasket/trippelvasket spiseklare produkter (spinat/salat). Du øker risiko for hjemme-kontaminering,» sier Toby Amidor, MS, RD (forfatter). Hun har besøkt fasiliteter med ekstremt strenge rutiner – sannsynligvis renere enn de fleste kjøkken. Hvis du velger å vaske: unngå kontakt med urene overflater for å unngå krysskontaminering.

Miller: «Ferdigvasket/spiseklart – ikke vask. Vask forbedrer ikke renhet, tilsett fuktighet kan gi mugg/mikrobiell vekst.»

Må noen råvarer vaskes annerledes?

Generelt: alle råvarer vaskes grundig uavhengig av form (Bricout). Academy of Nutrition and Dietetics: alle skal vaskes, også de med uspiselig skall (banan, avokado, appelsin). «Det på huden skyves inn i kjøttet ved skjæring/skrelling,» sier Miller.

Nøyaktig hvordan du vasker de vanligste fruktene/grønnsakene

• Epler: Trenger ikke skrubbe jevne skall hvis du skylr alle deler (Miller).
• Ferske urter: Vask og pakk i husholdningspapir (Kate Lacroix, Stocked).
• Druer/jordbær: Legg i dørslag, skyl under rennende vann. Tørk grundig før lagring (Miller).
• Bladgrønnsaker (kål m/v): Kast ytre blad, senk i kaldt vann, skyl (Shaw).
• Meloner, cantaloupe, ananas: Skrubb med produktbørste (Miller).
• Rotgrønnsaker (poteter): Bruk skrubbebørste for råvarer for å få av smuss/jord (Shaw).
• Spinat/løse blader (ikke forvasket): Legg i bolle med kaldt vann (eller salatsentrifug), snurr 30 sek, drener, skyl, sentrifuger igjen (totalt 2 sykluser) før tørking/tilbereding (Miller).

Ekstra forholdsregler under COVID-19

Ovenfor er mer enn nok for trygg mat. Men hvis du er engstelig, her er ekstra tips (bleke/rensemidler er ikke en av dem):

• Bruk hansker ved oppakking, kass emballasje umiddelbart (Lacroix). Smitte via mat er lav, men skyling gir trygghet.
• Rengjør kjøkkenet: Desinfiser benk før du legger råvarer der. Vær forsiktig med kran – du slår på med smitte hender, av med rene, så kan knappen være smittet (Kostro Miller).
• Vask hendene: Viktigere enn å vaske råvarer. Vask med såpe/vann før håndtering mat og før vasking av produkter (Kostro Miller).
• Kok råvarer: Hvis ekstra bekymret: damp, stek, trykkok for å drepe bakterier (Shaw).

RELATERT: 7 tips for trygg matlaging under koronabekymringer

Amidor påpeker at ekstra steg sannsynligvis har liten effekt gitt virusets art. «Ingen bevis for at ferske råvarer (eller annen mat) overfører COVID-19. Men som andre virus kan det overleve på overflater – derfor følg de 4 hovedtrinnene i matsikkerhet: ren, skille, kokk, slapp av.»