Komplekse karbohydrater på paleo: Hvorfor grønnsaker er kongen – ikke korn

Paleo er ikke lavkarbo – det er sunn karbo. Du bytter ut raffinerte karbohydrater (brød, pasta, ris, mel, sukker) med grønnsaker og frukt. Resultat: stabil insulin, jevn energi, optimal helse.

Hvordan karbohydrater jobber

Alle karbohydrater → glukose → primær drivstoff til hjerne/celler. Insulin lagrer fett. For å kontrollere kroppsfett: kontroller insulin ved å velge riktige karbohydrater.

Beste kilder: Lokale, økologiske, alle regnbuens farger

• Ikke-stivelsesholdige grønnsaker (spis fritt): Asparges, brokkoli, rosenkål, kål, blomkål, aubergine, løk, paprika, spaghetti-squash, sommersquash, tomater, bladgrønnsaker (grønnkål, spinat, mangold, sennep, rucola), zucchini.
• Frukt (1–2 porsjoner/dag): Prioriter mørke bær (høy antioksidant, lavt sukker) fremfor tropisk/melon. Sesongmat = best næring.

Unngå: Stivelse- og sukkerbomber

Hvite poteter, ris, mais, brød (også fullkorn), frokostblanding, pasta, fruktjuice, brus. Disse svinger blodsukkeret øyeblikkelig.

Velg grønnsaker oftere enn frukt. Tallriken din skal se ut som en hage – ikke en bakst.