Enkle vs. komplekse karbohydrater og kostfiber

Karbohydrater er essensielle – kroppen konverterer dem til glukose for å drive muskler. Tre typer: enkle, komplekse, kostfiber. Alle sammensatt av sukkerenheter. Forskjellen: antall enheter og hvordan de er koblet.

Enkle karbohydrater

• 1–2 sukkerenheter.
• Monosakkarider (1 enhet): Fruktose (fruktsukker), glukose (blodsukker), galaktose (fra laktose/melkesukker).
• Disakkarider (2 enheter): Sukrose (fruktose + glukose).

Komplekse karbohydrater (polysakkarider)

Mer enn 2 sukkerenheter koblet sammen. 3–10 enheter = oligosakkarider. Fordi komplekse er, vel, komplekse (3 til «en zillion» enheter), tar fordøyelse lenger tid → glukose frigjøres saktere og jevnere enn ved enkle karbohydrater.

• Raffinose (trisakkarid, 3): poteter, bønner, rødbeter – 1 enhet hver av galaktose, glukose, fruktose.
• Stakyose (tetrasakkarid, 4): samme grønnsaker – 1 fruktose, 1 glukose, 2 galaktose.
• Stivelse (polysakkarid): poteter, pasta, ris – mange glukoseenheter.

Kostfiber

Tredje karbohydratform. Skiller matfiber fra tekstilfiber (silke, bomull, ull, nylon). Båndene mellom sukkerenheter kan ikke brytes av menneskelige fordøyelsesenzymer. Tarmbakterier konverterer svært små mengder til fettsyrer, men fiber anses ikke som energikilde.

• Som komplekse karbohydrater er fiber (cellulose, hemicellulose, pektin, beta-glukaner, pectin) polysakkarider. Lignin (annen kjemisk type) regnes også som fiber.
• Noen fiber typer inneholder løselige/uløselige uronsyrer (fra fruktose, glukose, galaktose). Eksempel: pektin (løselig fiber i epler) inneholder løselig galakturonsyre.