Mettede, en- og flerumettede fettsyrer: hva er forskjellen?

Begrepene beskriver hvor mange hydrogenatomer et fettsyremolekyl har relativt til karbonatomer. Mer hydrogen enn karbon = mer mettet. Mettet fett = fast ved romtemperatur (baconsmør, ostblokk). Mindre hydrogen = mer flytende (rapsolje, solsikkeolje).

Fettfakta

• Mettet fett (margarin, smør, kokosolje): ikke sunt jevnlig – bidrar til hjertesykdom.
• Enmettet fett (solsikkefrø, safflower, maisolje): sunnere for hjertet.
• Flerumettet fett (oliven, sesam, rapsolje): sunnest for daglig bruk.

Ulemper ogfeller

• Flerumettet fett ødelegger raskere enn mettet, også i kjøleskap. Høyumettede oljer (safflower) går harsk raskere ved kokking, men kan økse på uker ved romtemperatur.
• Hydrogenering: Produsenter varmer umettede oljer (solsikke), presser hydrogen inn → mer mettet (hydrogenert/delvis hydrogenert). Margarin lages sådan. Disse er ikke hjertesunne, kan øke kreftype – dårlig handel.