Hva er essensielle fettsyrer?

Essensielle fettsyrer er fettsyrer kroppen *ikke kan lage selv* – de må komme fra kosten. De er byggesteinene i fett. Kjemisk: en karbonkjede med hydrogenatomer og en karboksylgruppe (COOH) i enden.

Offisielle anbefalinger (IOM, 2002)

• Kvinner: 12 g linolensyre (omega-6) + 1,1 g alfa-linolensyre (omega-3) per dag
• Menn: 17 g linolensyre + 1,6 g alfa-linolensyre per dag

Alfa-linolensyre (omega-3) finnes i fiskeoljer, melk, planteoljer. Linolensyre (omega-6) i safflower- og majsolje.

Fettsyrer i kostholdet

Alle matfettsyrer er blandinger av mettede, enkelumettede og flerumettede fettsyrer, klassifisert etter hvilken type dominerer. Flere hydrogenatomer = mer mettet.

• Mettet fett (smør): Overveiende mettet. Fast ved romtemp, hardere kaldt.
• Enkelumettet fett (olivenolje): Overveiende enkelumettet. Flytende ved romtemp, tykkere kaldt.
• Flerumettet fett (majsolje): Overveiende flerumettet. Flytende ved romtemp, forblir flytende kaldt.

Margarin er fast pga. hydrogenering: hydrogen tilsettes umettede fettsyrer → hydrogenerte fettsyrer = transfettsyrer. Transfett er *ikke* hjertesunt – stopper arterier, løfter kolesterol.

Fettsyresammensetning i vanlige fetter/oljer

Fett/Olje	Mettet %	Enkelumettet %	Flerumettet %	Type
Rapsolje	7	53	22	Enkelumettet
Majsolje	13	24	59	Flerumettet
Olivenolje	14	74	9	Enkelumettet
Palmeolje	52	38	10	Mettet
Peanøttolje	17	46	32	Enkelumettet
Safflowerolje	9	12	74	Flerumettet
Sojabønneolje	15	23	51	Flerumettet
Sojabønne-bomullfrø	18	29	48	Flerumettet
Smør	62	30	5	Mettet
Svinesmør	39	45	11	Mettet

Merk: Summer gir ikke 100 % pga. andre fettsyrer i små mengder. Fordi >1/3 er mettet, klassifiseres smør som mettet fett.