Sunt matlaging – fra råvare til ferdigrett

Hygiene og forberedelse – nøkkelen til næringsbevaring

1. Vask av grønnsaker og frukt

• Vask blad for blad i rinnende vann (retning mot bladenerver for best rensing).
• Desinfiser: 1 liter kokt/behandlet vann + 1 ss blekemiddel (eller 2 dråper natriumhypokloritt). La stå 30 min.
• Skyl grundig i rent vann.
• Vask før bruk, spesielt ved råforbruk. Ikke såpe – fjerner naturbeskyttelse. Bruk egen børste.

2. Skrelling og hogging

• Bruk rustfrie kniver (unngå jern – oksiderer vitaminer).
• Skrell tynt – vitaminer sitter nært skallet.
• Hakk rett før bruk – ikke la ligge hakket (mister næringsverdi).
• Foretrekk store biter / hele grønnsaker under tilbereding.

3. Håndhygiene og arbeidsflate

• Vask hender grundig med såpe/vann før start og etter hver avbrudd (toalett, dyr, søppel, penger).
• Bruk engangshansker ved sår på hender – aldri nær åpen ild.
• Lag mat samme dag den spises. Unngå forberedelse dager i forkant.
• Server snart etter ferdigstilling. Unngå lang romtemperatur (bakterievekst).

4. Tilberedingsmetoder som bevarer næringsstoffer

• Lite kokende vann, lokket stekepanne – bevarer vitaminer. Damping er best.
• Ikke natron (baking soda) på mørkegrønne grønnsaker (fjerner vitaminer).
• Lite olje – foretrekk kokt, stekt, grillet, stekt (brased).
• Olje/olivenolje tilsettes etter koking (varme skader fedtsyrer).
• Unngå fritert mat.

God matlaging er like viktig som gode råvarer for helse.