Spelt: Det eldgamle kornet som er kommet tilbake – historie, næringsverdi og oppskrift

Spelt – et gammelt korn med ny popularitet

Har du noen gang stått foran spelt- eller kamut-pakker i supermarkedet og lurt på hva de egentlig er, og hvordan de kan brukes? Vi har snakket med eksperter fra Metropolitan University College for å sette lys på dette eldgamle kornet og andre «spesialkorn» som quinoa og amarant.

Historisk bakgrunn

Spelt (Triticum spelta) har sannsynligvis sin opprinnelse i Sør-vest-Asia. Det oppstod som et naturlig kryss mellom emmer (Triticum dicoccum) og ville gressarter. Arkeologiske funn daterer spelt tilbake til ca. 5000 f.Kr., og kornet er nevnt i Bibelen som en av de opprinnelige kornsortene. I antikkens Middelhav var spelt og emmer de dominerende kornene.

Næringsinnhold og egenskaper

Spelt har en rund, søt smak og inneholder mer protein og flere essensielle fettsyrer enn vanlig hvete. Glutenen er noe mer elastisk enn i mange andre urhvetearter, noe som gjør deigen lettere å bearbeide. En viktig egenskap er speltens høye væskeabsorpsjon – speltmel og hele korn trenger mer væske enn hvete, så brød og annen bakst blir saftigere når riktig mengde væske tilsettes.

Hva sier ekspertene?

Preben Vestergaard Hansen, kandidat i Human Nutrition, påpeker: «Hele korn er viktig for helsen fordi de inneholder frø, skall og kjerne hvor fiber, vitaminer og mineraler ligger. Det er ikke spelt i seg selv som er "bedre" enn andre kornsorter, men det å velge hele korn er sunt.»

Heddie Mejborn, seniorrådgiver ved Fødevareinstituttet, forklarer: «Fullkorn betyr at både frø og skall er med i produktet. Det er disse delene som gir kostfiber og mikronæringsstoffer. Så det handler mer om å velge fullkornvarianten enn om å foretrekke "gamle" korn fremfor moderne sorter.»

Jon Fuglsang, matsosiolog, legger til: «Mat er også en identitetsskapende handling. Å bruke eldgamle korn som spelt kan signalisere en forbindelse til historie og autentisitet, spesielt i urbane miljøer hvor folk ofte mister den naturlige koblingen til matens opprinnelse.»

Bruksområder

Spelt finnes både som hele korn, mel og ferdigbearbeidede produkter som speltpasta og speltspaghetti. Det kan brukes i alt fra brød og rundstykker til salater og gryteretter. På grunn av den høye væskeopptaket er det viktig å justere væskemengden i oppskrifter – ofte trenger du 10–20 % mer væske enn du ville gjort med hvete.

Oppskrift: Speltpannekaker (ca. 8 små)

Ingredienser

• 120 g grovt speltmel
• 2 egg
• ½ ts salt
• 2 ss finhakket persille eller gressløk
• 2½ dl melk
• 1½ ss nøytral olje til steking

Fremgangsmåte

1. Visp mel, egg, salt og urter sammen i en bolle.
2. Tilsett melken gradvis og rør til en jevn røre.
3. Varm litt olje i en stekepanne på middels varme.
4. Hell ca. ½ kopp røre per pannekake og stek til den er gyllenbrun på begge sider.
5. Hold pannekakene varme i en ovn på 100 °C mens du steker resten.

Server pannekakene med en frisk grønnkålsråkost og pepperrotkrem: Riv grønnkål, bland med hakkede nøtter, eplebiter og en skvett solbærjuice; bland rømme med finrevet pepperrot og litt salt.

Om forfatteren

Tina Scheftelowitz – matforfatter, kokebokforfatter og konseptutvikler. Utdannet kjøkkenmanager og forfatter av mer enn 20 kokebøker, blant annet «Sovereign». Hun driver også Flora Kaffe og kafé Amokka i København, og utvikler sunn hurtigmat til supermarkedene. Bor på landsbygda nær Roskilde, er gift med Lasse Thielfoldt og har to barn på 15 og 21 år.