Amaranth: Det gamle superfrøet som er kommet tilbake i butikken

Har du lagt merke til de små pakkene med «amaranth» som dukker opp i kornhyllen? Kanskje du har undret deg over hva det egentlig er, og hvordan du kan bruke det i hverdagen? Vi har spurt ernæringseksperter ved Metropolitan University College for å få svarene du trenger.

Hva er amaranth egentlig?

Selv om det ofte kalles korn, er amaranth botanisk sett en urte. Det er frøene som spises, og de kommer fra slekten Amaranthus som omfatter mellom 60 og 90 arter – alt fra verdifulle matplanter til aggressive ugresser.

En historie som strekker seg 5000 år tilbake

Amaranth var en av de mest viktige matkildene for aztekere og mayaer for over 5000 år siden. Sammen med mais utgjorde det ryggraden i kostholdet, og frøene ble også brukt i religiøse ceremonier. I dag opplever kornet en velfortjent renessanse i moderne kjøkkener.

Næringsbombe med unike egenskaper

Hva gjør amaranth så spesielt? Først og fremst har det et utmerkett proteininnhold – og det inneholder den essensielle aminosyren lysin, som ellers er sjeldent i kornsorter. Det gjør proteinet mer komplett. I tillegg er amaranth rikere på fett enn de fleste korn, og omtrent 77 % av fettet er umettet. Disse fettsyrene kan bidra til lavere kolesterol og beskytte mot hjerte- og karsykdommer – noe som er viktig i en befolkning som generelt får for lite umettet fett.

Glutenfritt og svært allsidig

Fordi amaranth er naturlig glutenfritt, er det et utmært valg for personer med cøliaki eller glutenintoleranse. Hele frø kan koges og brukes som et nahrende alternativ til ris eller quinoa. Malt amaranth fungerer godt i brød og bakverk, men i bakevarer blander man ofte amaranthmel med glutenholdig mel for å sikre god heving og deigstruktur.

Ekspertenes råd: Variasjon er nøkkelen

Preben Vestergaard Hansen, kandidat i Human Nutrition, understreker: «Det viktigste er å spise hele korn – uansett type. Hele korn gir fibre, vitaminer og mineraler som kan forebygge kreft og hjerte- og karsykdommer. Man kan ikke si at "gamle" korn er sunnere enn "nye" korn; variasjon i kostholdet er nøkkelen.»

Oppskrift: Varm salat med amaranth, hirse, quinoa og selleri

Oppskrift levert fra kornprodusent Aurion.

Ingredienser (4 porsjoner)

• 1 dl hel amaranth
• ½ dl hel hirse
• ½ dl hel hvit quinoa
• Kaldt vann til skylling og koking
• 1 ts salt
• 90 g selleri
• 50 g sjalottløk
• 2 ss olje
• 1 ts urtesalt
• ½ ts tørket basilikum
• Finhakket persille eller grønnkål til pynt

Fremgangsmåte

1. Skyll frøene grundig i kaldt vann. Kok dem i 3,5 dl vann med 1 ts salt på svak varme i ca. 15 minutter. La dem trekke under lokk i ytterligere 10–15 minutter.
2. Skjær selleri i små biter og damp i 5 minutter. Hakk sjalottløken og stek i olje i 5 minutter. Tilsett urtesalt og basilikum.
3. Bland den dampede sellerien med den stekte løken.
4. Legg de kokte frøene på en tallerken, topp med grønnsaksblandingen og pynt med persille eller grønnkål.
5. Server med en frisk grønn salat, fetaost og en skive grovt brød.

Quinoa og byggryn er tema for de neste artiklene i vår serie «Den nye gamle korn».