Matforgiftning: Symptomer, årsaker, risikogrupper og behandling

Matforgiftning (matbåren sykdom) oppstår ved inntak av mat forurenset med bakterier, virus, parasitter eller giftstoffer (mykotoksiner, bakterietoksiner, plantevernmidler, svamptoksiner). Symtomdebut kan skje fra 30 minutter til flere dager etter inntak, avhengig av patogen.

Vanlige symptomer

• Kvalme, oppkast, diaré, magekramper
• Feber, hodepine, muskelsmerter
• Blod i avføring (invasiv infeksjon)
• Nevrologiske symptomer: tåkesyn, hallusinasjoner, forvirring, forlamning (botulisme, svamptoksiner, ciguatera)

Vanlige patogener og kilder

Høyrisikogrupper

Små barn, gravide, eldre, immunsvaklede (kreft, HIV, steroidbehandling). Hos disse kan infeksjonen bli alvorlig eller livstruende (sepsis, HUS, hjernhinnebetennelse).

Behandling

• Væskerstatning: ORS (oral rehydrasjonsløsning) – viktigst.
• Normal kosthold så snart det tåles (BRAT-diett eldre anbefaling, nå anbefales normal kost).
• Antidiarré (loperamid) kun ved lett til moderat diaré uten feber/blod – ikke til barn <12 år.
• Antibiotika: kun ved påvist bakteriell årsak og alvorlig sykdom (legevurdering).
• Antidot: Aktivt kull ved visse toksiner (botulisme, svamptoksiner).
• Sykehusinnleggelse ved tegn på dehydrasjon, blodig diaré, høy feber >3 dager, nevrologiske symptomer.

Forebygging

God kjøkkenhygiene: rene hender, separere rå/fettig mat, tilstrekkelig varmebehandling, rask kjøling, unngå rå melk/ost i risikogrupper, vask frukt/grønnsaker.