Stafylokokk-matforgiftning: Sympter, årsaker og forebygging

Hva er stafylokokk-matforgiftning?

Forårsaket av toksiner fra bakterien Staphylococcus aureus, som ca. 25 % av befolkningen bær uten symptomer. Når bakterien vokser i mat, produserer den hittebestandige enterotoksiner som gir sykdom. Det er ikke smittsomt mellom mennesker – utbrudd skyldes felles forurenset matkilde.

Symptomer og forløp

Symptomer debuterer raskt (1–6 timer etter inntak): alvorlige magekramper, kvalme, oppkast, diaré. Varer vanligvis 1–3 dager. Antibiotika virker ikke på toksinene; behandling er væske- og elektrolytterstatning ved dehydrering.

Vanlige matkilder

Mat som holdes feil temperatur (>4 °C kald, <60 °C varm) tillater bakterievekst. Typiske "piknik-matvarer": skinke, kylling, kjøtt- og potetsalater, smørbrød, puddinger, bakverk. Forurenset mat ser og lukter normalt ut.

Forebygging

• Hyppig håndvask under matlaging.
• Hold kald mat kald (<4 °C) og varm mat varm (>60 °C).
• Unngå krysskontaminasjon.
• Kjøl ned rester raskt.

S. aureus er salt- og hetetolerant, noe som gjør skinke og syltede varer sårbare.