Stromboli vs. Calzone: De sanne forskjellene (det er ikke bare formen)

Begge er deig, ost, fyll – men der likhetene ender. Ifølge kokk Bryan Forgione (Buddy V's Ristorante, Las Vegas) ligger nøkkelen i opprinnelse, ost, saus og form.

Opprinnelse

• Calzone: Napoli (pizza-hovedstaden).
• Stromboli: Italiensk-amerikansk nabolag i Syd-Philadelphia, oppkalt etter øya Stromboli.

Fyll & ost

• Calzone: Ricotta (høy fuktighet) + andre fyll. *Aldri* tomatsaus inne i – serveres med marinara til dipping.
• Stromboli: Mozzarella (lavere fuktighet) + salami, skinke, grønnsaker. Tomatsaus *er* inrullert.

Form & deig

• Calzone: Sirkelformet deig, fyll i midten, brettes til halvmåne, kantene knipes. Tykkere deig for å holde varme ricotta. 1–2 porsjoner.
• Stromboli: Rektangulær deig, tynt lag fyll, rulles som en rullade. Skjæres i skiver – delt av flere.

Neste gang du bestiller: vil du dippe (calzone) eller ha sauen inni (stromboli)?