Mirin: Hva er det, og hva bruker du som erstatning?

Mirin er en japansk risvin med 10–14 % alkohol som fordamper under tilberedning. Den gir en mild, kompleks sødme, balanserer saltheten i soya og miso, maskerer fiskesmak og gir en fin glasur. Forskere har identifisert 39 aromastoffer i mirin.

Hon mirin vs. aji mirin

Hon mirin (ekte mirin) er naturlig gjæret av koji (gjæret ris) og shochu (japansk brennevin). Dyrere, mer alkohol, renere smak.
Aji mirin ("smaker som mirin") inneholder ofte fyllstoffer: andre sukkerarter, riseddik, maissirup, fargestoff. Billigere, mindre autentisk.

Beste erstatninger for mirin

Trenger du både syre og sødme for nærmest mulig profil:

• Søt Marsala-vin
• Tørr hvitvin
• Tørr sherry
• Riseddik

Tips: Tilsatt ½ tsk sukker per spiseskje erstatning for å matche sødmen. Enkel sirup (3:1 vann/sukker), honning eller agave gir sødme, men mangler umami-dypden.

Alkoholfri alternativ

Mizkan mirin er en alkoholfri versjon tilgjengelig i butikk.

Hvor finner du mirin?

Japanske spesialbutikker, velassorterte dagligvarebutikker (merker som Kikkoman) og nettbutikker (f.eks. Amazon med hon mirin fra Sumiya-familien i Hekinan).