Hvordan tørking påvirker næringverdien i mat

Tørking bevarer næringsstoffer ved å fjerne fukt som bakterier, gjær og sopp trenger. Selvom tørking ødelegger litt vitamin C, konsentrerer vannfjerningen de andre næringsstoffene – mer kalorier, fiber, vitaminer og mineraler per gram.

Sulfitter – en nødvendig ulempe?

Mange frukter har enzymet polyphenoloxidase som mørkner ved luftkontakt. For å forhindre dette, behandler man med sulfitter (svoveldioksid, natriumbisulfitt, natriummetabisulfitt). Disse kan gi alvorlige allergiske reaksjoner hos følsomme personer.

Eksempel: Plomme vs. Sviske (tørket plomme)

• Fersk plomme (66 g): 6 mg vitamin C (7–8 % av RDA), 35 kcal, 0,1 mg jern, 670 IE vitamin A.
• Tørket sviske (66 g): 1,3 mg vitamin C, 193 kcal, 2 mg jern, 952 IE vitamin A.

Fersk frukt virker mer næringstett per *porsjon*, men tørket frukt er mer konsentrert per *vekt*. Hvis du vektlegger kalorier, er tørket frukt en kaloribombe – men også en næringstett snack.