Aminosyrers forhold til protein i kosten
Proteiner er essensielle i ethvert sunt kosthold. Alle proteiner bygges av aminosyrer, men ikke alle kostholdproteiner inneholder alle essensielle aminosyrer. Ernæringsfysiologer klassifiserer proteiner som essensielle/ueessensielle og vurdere kvalitet.
Egg: 11 % protein. Tørr bønner: 22 % protein. Men bønneprotein mangler tilstrekkelige mengder av alle essensielle aminosyrer → ikke så ernæringsmessig komplett som animalske kilder.
Unntak: Soyabønner – belgfrukt fullpakket med alle essensielle aminosyrer for voksne. Utmerket kilde for vegetarianere/veganere. Senker også kolesterol.
For å lage alle kroppens proteiner trengs 22 ulike aminosyrer. 10 er essensielle (kan ikke syntetiseres, må fås via mat; arginin og histidin kun essensielle for barn). Flere er ueessensielle (kan syntetiseres fra fett/karbohydrater/andre aminosyrer). 3 (glutamin, ornithin, taurin) er betinget essensielle (kun ved skade/sykdom).
| Essensielle | Uessensielle |
|---|---|
| Arginin* | Alanin |
| Histidin* | Asparagin |
| Isoleucin | Aspartinsyre |
| Leucin | Citrullin |
| Lysin | Cystein |
| Metionin | Glutaminsyre |
| Fenylalanin | Glysin |
| Treonin | Hydroksyglutaminsyre |
| Trypofan | Norleucin |
| Valin | Prolin |
| Serin | |
| Tyrosin |
* = essensielle for barn, uessensielle for voksne.
Dyrekroppens proteiner ligner vår → animalske kilder (kjøtt, fisk, fjærkre, egg, meieri) = høy kvalitet protein, absorbere effektivt, lite avfall. Planteproteiner (korn, frukt, grønnsaker, belgfrukter, nøtter, frø) har ofte begrensede mengder av enkelte aminosyrer → lavere kvalitet.
Referansestandard: egg = biologisk verdi 100 % (beste tilbud på komplette proteiner per gram). Andre matvarer med mer protein kan være mindre verdifulle pga. manglende essensielle aminosyrer.
Konseptet kalles aminosyrepoengsum. Egg = 100. Representative verdier:
| Mat | Protein (g) | Aminosyrepoengsum (vs. egg) |
|---|---|---|
| Egg | 33 | 100 |
| Fisk | 61 | 100 |
| Oksekjøtt | 29 | 100 |
| Melk (hel) | 23 | 100 |
| Soyabønner | 29 | 100 |
| Tørr bønner | 22 | 75 |
| Ris | 7 | 62–66 |
| Mais | 7 | 47 |
| Hvete | 13 | 50 |
| Hvetemel (hvit) | 12 | 36 |
Kilder: USDA, Briggs & Calloway.