Hvordan ernæringsfysiologer måler kalorier

Ernæringsfysiologer bruker «kilokalorie» (kcal) – egentlig 1000 kalorier. En kilokalorie = energien for å heve 1 kg vann 1°C ved havnivå.

Forskere måler kalorier i mat ved å brenne den i en bombe-kalorimeter: to kamre, en inne i den andre. Matveies, plasseres i indre kammer fylt med oksygen, forsegl. Ytre kammer fylles med målt kaldt vann. Oksygenen tent med elektrisk gnist. Når mat brenner, registreres temperaturstigning i vannet. 1°C stigning per kg vann = 1 kcal. Eksempel: 235°C stigning = 235 kcal (en 8 oz sjokolademilkshake).

Skjulte kalorifeller

Mat som virker lavkalorisk kan være det ikke. Eksempel: kyllingbryst vs. hamburger – begge høyprotein, samme kalorier per unse på papiret. Men kylling uten hud = lite fett; burger = full av fett. 3 oz kylling uten hud = 140 kcal; 3 oz burger = 230–245 kcal (avh. kutt). Se på fett, ikke bare protein/karbohydrater.