Transfett: Fra «sunt» til forbudt – hva skjedde?

7. desember 2006 bestemte New York City Health Board å forbudte kunstig transfett på restauranter – første by i USA. Frist: juli 2007 for stekemat, juli 2008 for alle matvarer. Flere byer og land følger etter. Gradvis vil transfett forsvinne fra nærmest all mat.

Fra helsehelt til skurke

1950–60-tall: Transfett (partielt hydrogenerte vegetabiliske oljer) hylles som sunn erstatning for mettet fett (smør, animalsk fett) og for å forlenge holdbarhet. 30 år senere: Forskning viser transfett øker LDL («dårlig» kolesterol) OG senker HDL («godt» kolesterol), gjør arterier stivere, øker insulinresistens → type 2 diabetes. Harvard-estimat: Erstatting med uhydrogenerte oljer ville forhindre ~30 000 tidlige koronardødsfall årlig i USA.

Regulering og industriens respons

2003: FDA krever transfett på egen linje på næringsdeklarasjon (kraft 2006). Forbrukere presser for strengere regler. Industri søker erstatninger: palme-/kokosolje (mettede, men mindre skadelige – øker både god og dårlig kolesterol, ikke kun dårlig som transfett).

Beste løsning

Spis ferskt, urent mat. Men siden mange avhenger av bearbeidet mat, er det godt at det kunstige, artie-tilstoppende transfettet sakte utryddes fra systemet.