Hva gjør MSG med kroppen din?

Mononatriumglutamat (MSG) er natriumformen av aminosyren glutaminsyre. Det er en smaksforsterker (umami) som er fargeløs, smakløs og teksturløs. MSG har 2/3 mindre natrium enn bordsalt.

Virkninger og forskning

• Vektøkning: Noen studier lenker MSG til fedme, men beviset er utilstrekkelig.
• Barn: Kan metabolisere glutamat langsommere, mulig mer følsomme.
• Nevrotoksisitet: Tidligere påstand om hjerneskade ved høye nivåer er tilbakevist; lav konsum gir ingen skade.
• Gravide/ammende: Ingen negativ effekt på mor, foster eller spedbarn vist.
• MSG-følsomhet («kinesisk restaurantsyndrom»): Ved >3 g kan visse oppleve: hodepine, døsighet, svette, ansiktstrykk/tetthet, fornemmelse/prikking/svie, hjertebank, brystsmerter, kvalme, svakhet. Symptomer milde, går over av seg selv.
• Tarm: Diettglutamat (fra MSG/andre kilder) er primær energikilde for tarmceller.
• Appetittforsterker: Forbedrer smak hos eldre med nedsatt smak/lukt.

Er MSG farlig?

Glutamat finnes naturlig i kroppen og i proteinrike matvarer (ost, melk, kjøtt, fisk, grønnsaker). Tomater, sopp, parmesan har høyt MSG. FDA klassifiserer MSG som «generelt anerkjent som trygt» (GRAS), likt sukker/natron. Kroppen metaboliserer MSG som naturlig glutamat. Studier konkluderer med at MSG er trygt; ideell servering <0,5 g per rett. Personer som reagerer på >3 g bør unngå store mengder.