Hvete: Næringsinnhold, fordeler og potensielle negative effekter

Hvete er et korn med flere helseeffekter, men også høy glykemisk indeks (GI) – uegnet for diabetes.

Næringsstoffer i hvete

• Karbohydrater: Høyenergi kilde.
• Fiber: I kli (ytre lag) – fremmer jevn fordøyelse, stabiliserer blodsukker, senker kolesterol.
• Vitaminer/mineraler (i kimen): B-kompleks (helse, forebygge munnsår, nervefunksjon), magnesium, selen (kreftforebygging).

Raffinert vs. fullkornshvetemel

Hel hvete = kli + kim + endosperm. Raffinert hvete = kun endosperm (kli/kim fjernet). Fullkorn = rå hvete uten bearbeiding. Raffinert gir lenger holdbarhet/bere smak, men mangler fiber/næringsstoffer.

Negative effekter av raffinert hvete

• Kostholdsråd: minimum halvparten korn = fullkorn.
• Produkter (brød, frokostblanding, keks, bakverk) holder ikke blodsukker stabile, metter dårlig, fremmer overvekt.
• Dårlig for vekt/kolesterolkontroll.
• Kan utløse migrene og hudproblemer.

Hvordan kjenne igjen fullkorn?

Farge vil tynge (brunt ≠ fullkorn, hvitt ≠ raffinert). Les ingrediensliste: «100 % hvetemel» eller fullkorn først nevnt.

Kan full hvete gi helseproblemer?

Høy GI

Øker blodsukker hos diabetikere pga. høy GI (måler matvares effekt på blodsukker).

Gluten

Protein som binder mel ved vann. Forårsaker allergi/intoleranse hos sensitive.

Cøliaki (glutenutløst autoimmunreaksjon): Symptoner: forstoppelse, diaré, vekslande, tretthet, oppblåsthet, makesmerter, uventet vekttap, undernæring.