Smør vs. ghee: Næring, brennpunkt, helsefordeler og risikoer

Hva er forskjellen?

Egenskap	Ghee	Smør
Brennpunkt	Høyere (~250°C / 485°F)	Lavere (~175°C / 350°F)
Laktosefri	Ja (melkefaststoffer fjernet)	Nei
Fettkonsentrasjon	Litt høyere (99,5% fett)	Litt lavere (~81% fett)
Melkeproteiner	Svært lavt	Høyere
Vitaminer	A, C, D, E, K	A, D, E, Kalsium

Hva er ghee?

Klart smør: smør varmes sakte til vann fordamper, melkefaststoffer skummes av. Beholder næringstoffer pga. lavtemperaturbehandling (<100°F). Vanlig i indisk/pakistansk mat.

Næring per 100 g ghee

Energi: 876 kcal, Fett: 99,5 g (Mettet: 61,9 g, Enumettet: 28,7 g, Flerumettet: 3,7 g), Kolesterol: 256 mg, Vitamin A: 840 µg RAE, E: 2,8 mg, K: 8,6 µg.

Næring per spsk (14 g) usaltet smør

Energi: 100 kcal, Fett: 11 g (Mettet: 7 g), Kolesterol: 30 mg, Vitamin A: 400 IE, Natrium: ~2 mg.

Helsefordeler

Ghee (i moderasjon)

• Hud/smørende, lindrer magesår (anti-inflammatorisk)
• Kan redusere vektøkning (metthet)
• Hjertevern ved lavt inntak (senker dårlig kolesterol)
• Egnet for laktoseintolerante
• Fordøyelsesfremmende, løsemiddel i ayurveda

Smør (i moderasjon)

• Kalsium → sterkere bein
• Beta-karoten → øyehelse, kreftforebygging
• Hudhelse

Risikoer

Begge høye i mettet fett og kalorier. Overforbruk → vektøkning, fedme, økt hjertesykdomrisiko. Personer med hjertesykdom bør være restriktive.