Hvordan smaker jackfruit? Kjøtterstatning, helsefordeler og allergi

Jackfruit (jakfrukt) er en tropisk frukt fra India/Sørøst-Asia. Pigget, grønn skall; indeholder gule belger og frø. I USA hovedsakelig tilgjengelig hermetisk (pasteurisert).

Smak og bruk

• Umoden (grønn) jackfruit: Smakløs, fibrøs, kjøttlignende tekstur. Tar smak av krydderer. Brukes i veganske burgere, tortillaer, karrier, «pulled pork»-rettar.
• Moden jackfruit: Søt, fruktig (eple/banan), sterk lukt ved overmodenhet. Spises som dessert.
• Frø: Kokt = melkeaktig; ristet = nøtteaktig (brød, hummus, snacks).

Næringsinnhold (per 100 g)

~94 kcal. Rik på C-, B-vitaminer, kalium, Mg, Ca. Moden frukt har høyt polyfenolinnhold (karotenoider, flavonoider, tanniner) – antioksidant, antiinflammatorisk, antikreft, blodtrykk/sukker-regulerende, hud/øye-vern.

Mulige negative effekter

• Moderat GI (63) – kan svinge blodsukker ved store mengder.
• Oralt allergisyndrom (OAS) hos pollenallergikere: kløe/hevelse munn/svelg ved rå/hermetisk inntak.
• Høyt kalium – forsiktighet ved avansert nyresykdom.