Glutenfri kosthold: Komplett guide for cøliaki og hveteallergi

Hva er gluten og hvem trenger å unngå det?

Gluten er et protein i hvete, rug, bygg og spelt. Hos personer med cøliaki (glutenintoleranse) eller hveteallergi skader gluten tykktarmen, forårsaker inflammasjon, magesmerter, diaré, vækttap, vitaminmangel og økt risiko for andre autoimmunesykdommer. En livslang, streng glutenfri kost er eneste behandling.

Mat du KAN spise (naturlig glutenfri)

• Alle friske grønnsaker, frukt, bær
• Ubehandlet kjøtt, fisk, egg
• Meieriprodukter (melk, ost, yoghurt, smør – sjekk ingrediensliste)
• Glutenfrie korn: ris, mais, quinoa, hirse, bookweete (bokhvete), amaranth, teff, sorghum, montina
• Glutenfrie mel: rismel, maismel, potetmel, sojamel, bønnemel, mandelmel, kokosmel
• Nøtter, frø, oljer
• Vin, cider, destillert sprit (øl inneholder bygg – unngå)
• Produkter merket «glutenfri» (krysslet kornblomst-symbol)

Mat du MÅ unngå (inneholder gluten)

• Hvete, rug, bygg, spelt, kamut, durum, graham, semolina, farina, triticale
• Brød, boller, kaker, keks, pasta, pizza, pannekaker, vafler
• Øl, maltøl, maltvinn
• Kornbaserte frokostblandinger, muesli, granola
• Sauser, dressinger, soya (ofte hvete), marinader, suppepulver, bouillon
• Behandlet kjøtt (pølser, skinke, kjøttpålegg – ofte bindemiddel)
• Imitasjonskjøtt/sjømat, surimi
• Legemidler/vitaminer med gluten som fyllstoff (sjekk med apotek)
• Leppestift/lippglans (kan inneholde hveteprotein)
• Havre (ofte krysskontaminert – velg certifisert glutenfri havre)

Symptomer på glutenintoleranse / cøliaki

• Magekramper, oppblåsthet, diaré / forstoppelse
• Uforklarlig vækttap, jernmangel, osteoporose
• Utmattelse, kronisk utmattelsessyndrom, depresjon, irritabilitet
• Hudutslett (dermatitis herpetiformis), keratosis pilaris
• Munnsår, tannemaljefeil
• Nevrologiske symptomer: hodepine, ataksi, perifer nevropati
• Hos barn: vekststans, forsinket pubertet, ADHD-lignende symptomer

Viktig: Ikkje start glutenfri kost før undersøkelse (blodprøve + eventuelt biopsi) er utført – ellers kan testene bli falsk negative. Konsulter lege og ernæringsfysiolog for oppfølging.