Er fett så ille?

I årten var fett et skittent ord i kostholdsverdenen. Etter 2. verdenskrig viste store studier sammenheng mellom mettet fett og hjertesykdom. Eksperter rådga folk til å kutte fettinntak – ikke bare pga. hjerteforbindelsen, men også fordi fett har flere kalorier per gram enn protein/karbohydrat og antas å bidra mer til vektøkning.

Mange fulgte rådet, men erstattet ofte de tapte kaloriene med store mengder karbohydrater – spesielt raffinerte. De sluttet også å spise sunt fett (oliven-, rapsolje). I stedet for å hjelpe oss å slanke, fulgte fettnedgangen av høyere overvekt og fedme.

Hva gikk galt? Meldingen «alt fett er dårlig» var feil. Mat med fett fyller deg, så du slutter å spise tidligere.

Viktigere: ikke alle fett er like. Mettet fett (kjøtt, meieri) bidrar til tette arterier og hjerte-karsykdommer. Men enumettet og flerumettet fett (planter, sunne oljer) beskytter helsen ved å forbedre kolesterolprofilen.

Fett har liten direkte effekt på blodsukker. Det er en viktig energikilde, og hjelper deg absorbere visse vitaminer/næringsstoffer.

En annen type fett som trengs for viktige funksjoner, er omega-3 flerumettede fettsyrer. Kroppen kan ikke lage dem selv; de må komme fra mat. Gode kilder: fet fisk (laks, tunfisk, sardiner, makrell). Linfrø, valnøtter, hvetekim, rapsolje, ikke-hydrogenert sojaolje, linfrøolje er også rike på omega-3.

Transfett er det verste fettet for helsen. Disse lages når hydrogen tilsettes sunt umettet fett for å størkne det og gjøre det mer holdbart. Transfett øker skadelig LDL-kolesterol, senker gunstig HDL-kolesterol, øker betennelse, og gjør blod mer sannsynlig å koagulere.

FDA har bestemt at «delvis hydrogenerte» oljer (hovedkilde til transfett i USAs matforsyning) ikke lenger er «generelt anerkjent som trygge». Nå har de fleste matselskaper slått opp bruken. Men for å være sikker: se etter produkter med 0 på «transfett»-linjen i Ernæringsfakta-boksen.

For å lære mer om kostholdets rolle i din generelle helse, få en kopi av Sunt kosthold for type 2 diabetes, en spesiell helserapport fra Harvard Medical School.