Gummitilsetningsstoffer i mat: Hvilke bør man unngå?

Tyggegummitilsetningsstoffer er overalt i bearbeidet mat. Xantan og guargummi mest vanlig, men også johannesbrødgummi, gelengummi, cellulosegummi, taragummi. Kunnskapsrik forbruker vet hvilke som er trygge og hvilke som skader tarmhelsen.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Tannkjøtt = ufordøyelige polysakkarider (planter, bakteriell gjæring, spiselige planter, prydplanter). Brukes for fortykning, stabilisering, emulgering. Varme-/kulde-, syre-/pH-bestandighet varierer. Pulverform vanlig.

Gums påvirker tarmfloraen

Alle typer ser ut til å påvirke sammensetningen av tarmbakterier kraftig. Omfanget er ikke fullt forstått – behandle som små tilsetninger, IKKE kosttilskudd/ernæringskilder. GAPS/SCD-dietten forbyr xantan, guar, andre gums pga. betennelsesrisiko og tarmfloraforstyrrelse.

Unngå ALLTID gummitilskudd og slankepiller

I små mengder (hvis ikke følsom) virker de fleste ufarlig – unntatt cellulosegummi. I store mengder: tarmobstruksjon, negative mikrobiomendringer.

Naturlig tannkjøtt sunnere enn cellulosegummi eller karrageenan

Xantan, guar, johannesbrød, gellan, tara er overlegne karrageenan (mistenkt kreftfremkallende, brukt i USDA Organic og kjæledyrfôr) og industrielle emulgatorer (polysorbat 80, karboksymetylcellulose/cellulosegummi). Velg merke med naturlig tannkjøtt fremfor karrageenan/cellulosegummi/polysorbat 80.

Xantangummi

Brukes i glutenfritt mel som glutenerstatning. Øker viskositeten kraftig i små mengder (≤0,5 %). Laget ved bakteriell gjæring – mediet (GMO soya/mais, hvete, meieri) er bekymringsfullt for allergikere. Hvete-gluten funnet i xantan fra hvete. Bob's Red Mill garanterer rent, glutenfritt produkt.

Xanthan-advarsler

GI-problemer (oppblåsthet, diaré) hos sensitivt. Unngå for babyer – farlig for spedbarn (Simply Thick-gel på nyfødtintensiv → søksmål, FDA GRAS-status ugrunnleggende). Ikke bekymre for friske voksne, men allergikere (soya/mais/hvete) velg nøye/unngå. Bedre alternativer: guar, arrowroot, kuzu.

Guargummi

Fra guarbønne (India/Pakistan, 3 mill tonn/år). 8x fortykningskraft av maisstivelse. Utmerket emulgator, tåler fryse/tine, varme. Brukes i iskrem, kokosmelk, glutenfri mat. Kan gi gass/ubehag hos sensitivt, risiko øker med mengde/frekvens. Pris økt pga. fracking-industri etterspørsel → nye gums (tara) dukker opp.

Tara Gum

Nykommer, minimal forskning. Fra Caesalpinia spinosa (prydbusk, Peru). Høy tannin → skinnberedning. Tradisjonelle medisinske/landbruksbruksområder. Fungerer som guar (tåler fryse/tine), luktfri, smakløs. Ofte blandet med xantan/karrageenan (unngå karrageenan). Lovende som minst støtende – perfekt sikkerhetsrekord i dyrestudier hittil.

Gellen Gum

Bakteriell gjæring (som xantan). Oppdaget 1978 som agar-erstatning. Brukes i mat/personlig pleie (fortykkning, emulgering, stabilisering). Dyr → mindre brukt. Liten humanstudie (10 pers, 7 dager): ingen negative effekter. Dyrestudie (rotter, 4 uker): vekttap i cecum, vektøkning i tykktarm, forkortet transitttid, ingen slimhinneforandringer.

Johannesbønne (Johannesbrødgummi)

Fra johannesbrødtreets frø. Søt smak (sjokolade-lignende) → søtning/sjokoladeerstatning. Brukes i kjæledyrfôr, kosmetikk, morsmelkerstatning. Slitesterk, løselig i varmt vann. Tolereres bedre av spedbarn enn xantan. Studie: spedbarn tåler johannesbrødgummi-fortykkede formler ekstremt godt (selv med refluks), økte kroppsvekt. Trygt for terapeutisk bruk hos fullbårne spedbarn med refluks. Forskning på biofarmasøytisk bruk (diabetes) pågår.

Er tyggegummitilsetninger trygge? Avsluttende tanker

Generelt trygge for sporadisk inntak hos friske med normal tarmfunksjon. Unntak: xantan (ikke for spedbarn), cellulosegummi (verst – kjemisk behandlet, ultrabillig, industrialisert). Guar, tara, gellan, johannesbrød, akasie: trygge i små mengder. Tara: perfekt dyrerekord. Johannesbrød: under utredning for medisinsk bruk, tolereres av spedbarn med refluks. ALLE midlertidig unngås på GAPS/SCD (ukjente langtidseffekter, betennelsesrisiko).