Slik lager du fisk uten å lukte opp hele huset
Mange unnlater å lage fisk hjemme av frykt for lukten. Men med riktige triks kan du nyte fersk fisk uten «Den lille havfrue»-lukt i gangene. Vi spurte to kokker: Eric Lopez (312 Chicago) og Joshua Dalton (Veritas, Ohio).
Start med den ferskeste fisken
«Kjøp den ferskeste du finner,» sier Lopez. Dalton tilføyer: «Fisk skal lukte hav – ikke fisk.» Sjekk ferskhet: klare øyne (ikke blodige/skyete), fast kjøtt (ikke slimete), lukter hav.
Fisketyper som lukter mer
Unngå saltet torsk og fete fisk som makrell, blåfisk, ansjos hvis du er luktensitiv. Lopez minner om at saltet torsk kan lukte opp hele nabolaget.
Teknikker for å redusere lukt
Saltlake (Dalton): 5 % salt i vann (50 g salt per 1000 g vann). La fisken trekke 10 min.
Sukker/salt-blanding (sjenerøst): Dryss over, trekk 10 min, senk i isvann, tørk av. Gir faste tekstur og mindre lukt.
Papillote (Lopez): Bak i pergamentpose med grønnsaker, olje, krydder, kanskje vin. Dampen lukker inn lukt og smak.
Pojaching (Lopez): Kok i smaksatt væske (bouillon) – lukter mindre enn frying/grilling.
Grill ute: Unngår problemet helt.
Med disse triksene kan du trygt lage en deilig fiskefilet hjemme!
RELATERT: Letter, sunn 350-kalori oppskrifter.