Kokosolje vs. olivenolje: Hvilken er sunnest å steke i?

Fett har gått fra fiende til venn. Nå spør vi: hvilken olje er best? Her sammenligner vi de to populærestes.

Tre kriterier for å vurdere oljer

1. Umettet vs. mettet fett: Høyere andel umettet (enumett + flerumettet) → lavere kolesterol, bedre hjertehelse, kreftbeskyttelse.
2. Røykpunkt: Hvor varmt tåler oljen før den forbrennes (frie radikaler, dårlig smak).
3. Ekstra helseegenskaper: Antioxidanter, antimikrobiell virkning mv.

Olivenolje – hjertevennen

• 86 % umettet (hovedsakelig oljesyre, enumettet), 14 % mettet.
• Oljesyre: mulig kreftdempende (Current Pharmaceutical Biotechnology).
• Flerumettet: Omega-3 (1 %) + Omega-6 (9 %) – essensielle for hjerne/hjerte.
• Røykpunkt: Lavt–middels (~190 °C). Best til: dressing, dukket, lettsteking. IKKE høy varme.
• Kalorier: ~120 kcal/ss (som alle oljer). Flytende fett = mindre mettende enn hele oliven.

Kokosolje – den tropiske utfordreren

• 92 % mettet fett. Tidligere advart mot, men nyere studier: kanskje ikke like skadelig.
• Inneholder laurinsyre/mellomkjede triglycerider (MCT) → antimikrobiell, kan øke kaloriforbrenning.
• Røykpunkt: Høyere (~200–230 °C). Best til: høyvarme steking, baking (fast ved romtemp). IKKE til dressing/marinader.

Dommen: Hva er sunnest?

Begge har fordelar, få ulemper. Ingen «vinner» – variasjon er nøkkelen. Kostretningslinjer (USA 2015–2020): maks 10 % kalorier fra mettet fett, totalt fett <35 % av kalorier.

Takeaway: Bruk olivenolje kaldt/lavt, kokosolje høyt. Spis en rekke fetter i moderate mengder – det er den ideelle tilnærmingen.