Hvor lenge skal du marinere kylling for de beste resultatene?

Det er ingen hemmelighet at marinering av kylling helt kan forandre smaken. Så hvor lenge skal kyllingen marinere før du bestemmer deg for å lage den? Det avhenger av retten du forbereder, men det er fortsatt noen regler å huske på.

Når kyllingen er gjennomvåt i den perfekte blandingen av oljer, syrer og krydder, tilfører det mer zest og gjør kjøttet mørt og saftig. Tross alt, hvem liker ikke en deilig kylling tikka masala eller kyllingkarryrett?

Marinader er spesielt viktige for grilling av kylling fordi den høye varmen på grillene kan tørke den ut. Vi spurte Jason Hall, Executive Chef på Egghead i New York City; Chris Coombs, kokk og eier på Boston Urban Hospitality; og Bogdan (Dan) Danila, Executive Chef of Queensyard i New York City, for deres innsikt i hvor lenge du skal marinere kylling for de beste resultatene. Begynn å servere anbud, munnvannskylling med disse eksperttipsene om hvordan du marinerer fjærfe som en profesjonell.

Hvor lenge skal du marinere kylling?

Generelt sett bør du ikke marinere kylling i mer enn et døgn. Derimot er hvor lang tid kyllingen din skal marinere i forhold til hver rett. "Jeg tror marinaden alltid bør passe tid, eller du kan denaturere proteiner og ha en negativ effekt på tekstur," sier Coombs.

Danila foreslår at når du forbereder kylling, er beste praksis å lufttørke den ved å henge den i kjøleskapet i fem til seks dager før bruk. Han briner også kyllingen i minst seks timer med 10 % sitronsaft, som hjelper marinaden og krydderet til å trenge inn i kjøttet. På Queensyard bruker han en karry- og tangfylling for å stoppe brystet og gi huden ekstra smak. Deretter belegger han kyllingen lett med en pisket, saltet trøffelsmør. Piskingen bidrar til å forhindre splittelse når kyllingen koker i ovnen.

Du vil kanskje automatisk tro at de mest smakfulle marinadene er de som sitter lengre på kjøttet, men det er ikke alltid tilfelle. "Disse dagene gjør jeg sterke, konsentrerte marinader 15–30 minutter før tilberedning ved romtemperatur i en metallskål. Det gir jevnere matlaging når proteinet ditt ikke er iskaldt når du begynner å lage det," legger Coombs til.

For en mindre konsentrert marinade, vil enda en time gjøre susen. "Når du tilbereder kylling, lar jeg den vanligvis marinere i omtrent en time før tilberedning. Men hvis du bruker en tykkere, mer intensiv marinade, kan du gjøre det en kortere tid," forklarer Hall.

Er marinade-tidsrammen forskjellig for forskjellige kjøttstykker?

Hvis du lager mørkt kjøtt, vil du kanskje marinere den over lengre tid, forklarer Hall.

"Når du marinerer, er den generelle regelen at mørkt benkjøtt tar lengre tid enn brystkjøtt," sier han. "Når han forbereder seg, liker jeg å bruke en enkel 'vinaigrette-stil' på brystet – for eksempel EVOO, sitronsaft, urter og/eller krydder, og en tykkere marinade i 'BBQ-saus-stil' på beinet og låret."

Hvordan spiller ingrediensene til marinaden inn?

Coombs sier at det absolutt avhenger av ingrediensene du marinerer med. "Den spesifikke konsentrasjonen av salt, surhet og krydder er alltid en faktor," forklarer han. Men selv om det er en faktor, er produktet viktigere enn marinaden.

"En god marinade bør inneholde laurbærblad, timian, persille og purre," foreslår Danila. "Til stekt kylling, en marinade [skal inneholde] kjernemelk, koriander, lime, sitron, salt og pepper, persille, hvitløkspulver og løkpulver, senke kyllingen i 24 timer."

Ingrediensene til en marinade spiller også inn i hva som vil skje hvis du lar kyllingen marinere for lenge. "Alt surt kan i hovedsak koke kjøttet og bryte ned proteinene i kjøttet," råder Danila. "Dette gjør det grøtaktig, og det ville ødelegge kjøttet før du lager det!"

Skal du marinere kyllingen i en plastpose?

Mange selvutnevnte kokker hjemme bruker plastposemetoden til marinering. Det virker enkelt og greit, men det kan også mislykkes retten din. "Hvis du skal marinere lenge i en pose, bør den fortynnes mer, som en salatsaus – for eksempel en italiensk dressing med høyere oljekonsentrasjon og mindre salt," sier Coombs. "For meg synes jeg det er bortkastet tid fordi jeg liker smaken av kyllingen selv og bare vil aksentere den, ikke ta den. Den største fordelen med å tilberede kylling i en pose er at du bevarer den generelle fuktigheten til kyllingen."

I SLEKT: Lett, sunn, 350 kalori oppskriftsideer du kan lage hjemme.

Bør du kutte kyllingen i biter før du marinerer den?

Danila anbefaler at når du lager stekt kylling, bør du kutte den før du marinerer den. Men for en hel stek eller kyllingbryst, la det være helt. Han foreslår å forberede kyllingen "på kronen" (med hovedbenet fortsatt i), som vil gi de mest optimale smaksresultatene.

Er benfri kylling lettere å marinere?

"Ja, det tar kortere tid å marinere fordi det ikke trenger å påvirke beinet," sier Danila. "Dette tar kanskje noen timer. Derimot, når du koker kyllingen på denne måten, har den kanskje ikke samme smakssammensetning, fordi du mister beinet, som utnytter og bruker smaker i hele kjøttet." Leter du etter mer smak? La kjøttet ligge på beinet.

Nå som du vet hvordan du skal forberede kyllingen din og hva du skal marinere den med, kan du prøve en ny oppskrift uten stress uten å ødelegge smaken!