Za'atar: Slik bruker du den midtøstlige krydderblandingen

Za'atar refererer til en krydderblanding av tørket merian, oregano, timian, sumak, ristede sesamfrø og salt. Det er også navnet på en urt som vokser vilt i Libanon, en hybrid av merian, oregano og timian kalt Origanum syriacum. Uttalt «zah-tar», har krydderblandingen et utall bruksområder i kjøkkenet. Kommersielt tilberedt za'atar kalles også «isop» eller «hellig isop», da planten ifølge overlevering ble brukt i renselsesritualer i Bibelen.

Leetal Arazi, medgrunnlegger av den rosende håndverksmessige krydderbutikken New York Shuk, nevner selve urten som en avgjørende ingrediens i en za'atar-blanding. «En avgjørende del av za'atar-blandingen er urten selv, og den preges av sine små hvite blomster og veldig velduftende bomullslignende blader. Som mange urter er smaken veldig bestemt av oljeinnholdet og dyrkingsstedet.»

Er za'atar sunt?

Mange av ingrediensene i za'atar har påviste helsefordeler. Oregano-ekstrakt har vist å heve serotonin og forbedre humøret. Sumak er ekstremt høyt i antioksidanter, regulerer blodsukker, forbedrer kardiovaskulær helse og reduserer aldrings'effekter. Timian har en lang historie som medisinsk urt for luftveisproblemer – et naturlig hostedempende middel med antivirale og antibakterielle egenskaper som kan øke immunforsvaret og redusere betennelse. Merian hjelper fordøyelsen, bryter ned mat og stimulerer appetitten.

Hvordan bruker du za'atar?

Za'atar passer til alt fra popcorn til kylling. Den kan strøs på før steking av kjøttboller, kabobs og grønnsaker. Den komplementerer pizza, og en av de mest tradisjonelle bruksområdene er drysset over labneh, en libanesisk utsjetet yoghurt, for å lage en robust dip til pitabrød. Du kan også blande den i hummus med olivenolje for en dip til naan. «Za'atar bør brukes til frokost, lunsj og middag,» sier Leetal.

Hennes favorittmåte å spise za'atar på er enkel: «Den klassiske måten – za'atar blandet med olivenolje og spist med ferskt brød. Jeg elsker å strø za'atar i salater, på stekte grønnsaker, og jeg lager også sprø za'atar-poteter.»

Hvordan kjøpe za'atar?

New York Shuk har nettopp samarbeidet med Hayden Flour Mills om en za'atar-snack-knekkebrød. Ziyad lager en za'atar av førsteklasses kvalitet tilgjengelig på Amazon. Zesty Z har et populært za'atar-krydder de anbefaler å dryppe på laks eller smøre på sandwich. The Spice House lager også en blanding med sumak, sesam, isop og oregano.

I SLEKT: Lett, sunn, 350 kalori oppskriftsideer du kan lage hjemme.