Grilling av kjøtt: Øker risiko for kreft, diabetes og vektøkning?

To nye studier skjerper fokus på helserisiko ved høyvarme tilberedning av rødt kjøtt – spesielt grilling og pansteking.

Studie 1: Methylglyoxal (MG) og metabolisk sykdom (Mt. Sinai)

Mus som fikk mat med MG (dannes ved grilling/pansteking) tok seg vekt, lagde fett rundt magen og utviklet tidlig insulinresistens – selv med identisk kaloriinntak som kontrollgruppen. MG hæmmer SIRT1, et enzym som regulerer glukosemetabolisme og inflammasjon. Forskere tester nå på mennesker.

Studie 2: Stekt kjøtt og prostatakreft (USC/CPIC)

Menn som spiste 1,5–2,5 porsjoner panstekt rødt kjøtt ukentlig hadde 30 % høyere risiko for prostatakreft. Risikoen økte med mengde. Usikkert om det er kjøttet eller tilberedningsmetoden som er skyldig – videre forskning pågår.

Anbefalinger fra forskerne

• Reduser rødt kjøtt generelt.
• Velg lavere temperaturer og fuktig tilberedning: steking, damping, ovnsteking, sous-vide.
• Unngå grilling og pansteking som skaper MG og heterocykliske aminer (HCAs).
• Bytt til slankere proteinkilder: fjærkre, fisk, planter.

Kjøtt er ikke «forbudt», men hvordan du tilbereder det, betyr alt for langtidssykdommer.