Hvordan kjøttindustrien reagerte på kreftadvarsler om bearbeidet kjøtt
Når ledende kreftorganisasjoner anbefaler å unngå bearbeidet kjøtt (bacon, skinke, pølser, lunsjkjøtt), svarer industrien at dette utgjør «en klar og nåværende fare» for deres forretningsmodell – men påstår samtidig at bearbeidet kjøtt er «en sosial nødvendighet». Utfordringen, ifølge tidsskriftet Meat Science, er å opprettholde forbruket uten å skade folkehelsen.
Hvorfor er bearbeidet kjøtt kreftfremkallende?
Den mest sannsynlige forklaringen involverer hemjern, nitrosaminer og frie radikaler som skader DNA. For å redusere nitrosaminer kunne industrien fjerne nitritt – men de nekter på grunn av «positive effekter» som konservering, smak og den rosa fargen forbrukerne forventer. Ingen vil ha grønn skinke.
Paralleller til saltreduksjon
Som med salt: industrien vil gjerne redusere, men salt er den billigste ingrediensen. Smaksforsterkere kan kompensere, men gir ofte bitter ettersmak – løst ved å injisere patenterte «bitterblokkere» som forhindrer smaksnervestimulering. Dette er «bare den første av en strøm produkter fra konvergensen mellom matteknologi og bioteknologi».
Kan man «helseoppgradere» kjøtt?
Industrien kan tilsette fiber eller resistent stivelse fra bønner – men ironisk nok er kjøttprodukter en hovedårsak til at amerikanere får for lite fiber. Enhver omformulering må likevel bevare «hedoniske aspekter» (smak, tekstur). Industriens egen litteratur innrømmer at ernæringsmessig og teknologisk kvalitet er omvendt korrelert: sunnere produkt = dårligere spekkkonsistens, fettutstryk på kniven, etc. Mindre hjertesykdom vs. estetisk perfekt kjøtt – hva veier tyngst?
Ifølge WHOs IARC er bearbeidet kjøtt nå gruppe 1 kreftfremkallende stoff (høyeste klassifisering). Hvorfor serveres det fortsatt i skoler? Se Hvor mye kreft forårsaker lunsjkjøtt?.
Mer om kreftfremkallende stoffer og kjøtt:
- Østrogene kreftfremkallende stoffer i kokt kjøtt
- Hvor mange kreftformer har blitt forårsaket av kylling med arsenikk?
- PhIP: The Three-Strikes Breast Carcinogen
- Zeranol-bruk i kjøtt og brystkreft
- Reduksjon av kreftrisiko hos kjøttspisere
Kjøttindustriens taktikker minner om tobakksindustrien. Se Big Food Using the Tobacco Industry Playbook, The Healthy Food Movement: Strength in Unity og American Medical Association medvirkning til stor tobakk.
Skeptisk til natrium-fare? Se Beviset på at salt øker blodtrykket, Sprinkling Doubt: Ta Sodium Skeptics med en klype salt og Big Salt: Getting to the Meat of the Matter.
Innen helse,
Michael Greger, M.D.